Ingredientes
- 2-3 respingosAngostura BittersBitters aromático clássicoSubstituto: Peychaud's aceitável
- 6 clBourbon WhiskeyUísque bourbon de qualidadeSubstituto: Uísque de centeio
- 1 cuboCubo de AçúcarAçúcar demerara de preferênciaSubstituto: Xarope simples 0.75 cl
Modo de preparo
- Adicionar o cubo de açúcar ao copo de mistura e saturar com 3 respingos de bitters Angostura
- Adicionar 6 cl de bourbon e macerar delicadamente o cubo de açúcar
- Encher o copo de mistura com gelo e mexer até gelar bem
Mexer até o copo ficar gelado
- Coar sobre um cubo grande de gelo no copo old fashioned
- Espremer os óleos da casca de laranja sobre o drink e decorar
Notas de técnica
Sature o açúcar com os bitters antes de qualquer outra coisa entrar. Açúcar não dissolvido fica no fundo e o drinque vai ficando mais doce conforme você desce no copo.
Por que Old Fashioned funciona
A base de cravo e genciana do Angostura dá à doçura de baunilha e milho do bourbon um lugar para pousar — o açúcar dissolve a aspereza do destilado enquanto o bitters fornece a espinha aromática que impede o drink de desabar em uísque xaroposo. Reduzido a três componentes, cada escolha não tem onde se esconder; o bitters é o tempero que faz a simplicidade cantar.
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Clássicos Internacionais
Oito clássicos de três continentes: o Old Fashioned e o Manhattan, o Negroni e o Aperol Spritz, o Pisco Sour de Lima, o Rob Roy, o Corpse Reviver No. 2 do Savoy e o Last Word de Detroit.
Coquetéis essenciais com bitters
Dez drinks, e o ingrediente amargo cumpre uma função diferente em cada um. No Old Fashioned e no Manhattan ele tempera: alguns respingos que afiam o destilado. No Negroni e no Boulevardier ele sustenta o drink. No Sazerac define o sabor em torno do qual o resto é construído, com o rye e o absinto por trás. No Trinidad Sour é o próprio destilado base. Quatro funções, um mesmo tipo de ingrediente.