Ingredientes
- 2-3 respingosAngostura BittersO bitters aromático clássicoSubstituto: Peychaud's também serve
- 60 mlBourbon WhiskeyUísque bourbon de qualidadeSubstituto: Uísque de centeio
- 1 cuboCubo de AçúcarDe preferência açúcar demeraraSubstituto: Xarope simples, 7,5 ml
Modo de preparo
- Adicionar o cubo de açúcar ao copo de mistura e encharcá-lo com 3 respingos de Angostura Bitters
- Adicionar 60 ml de uísque bourbon e macerar delicadamente o cubo de açúcar
- Encher o copo de mistura com gelo e mexer até gelar bem
Mexer até o copo ficar frio ao toque
- Coar sobre um cubo grande de gelo em um copo old fashioned
- Espremer os óleos da casca de laranja sobre o drinque e decorar com a casca e uma cereja
Notas de técnica
Encharcar o açúcar com o bitters antes de colocar qualquer outra coisa. O açúcar não dissolvido fica no fundo, e o drinque vai ficando mais doce à medida que o copo esvazia.
Por que Old Fashioned funciona
A espinha dorsal de cravo e genciana do Angostura dá à doçura de baunilha e milho do bourbon um lugar onde assentar; o açúcar suaviza a aspereza do destilado, enquanto o bitters fornece a estrutura aromática que impede o drinque de se reduzir a um uísque xaroposo.
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Clássicos internacionais
Oito clássicos de três continentes: o Old Fashioned e o Manhattan, o Negroni e o Aperol Spritz, o Pisco Sour de Lima, o Rob Roy, o Corpse Reviver No. 2 do Savoy e o Last Word de Detroit.
Coquetéis essenciais com bitters
Dez drinques, e o ingrediente amargo cumpre uma função diferente em cada um. No Old Fashioned e no Manhattan, é um tempero: um par de respingos para realçar o destilado. No Negroni e no Boulevardier, é ele que sustenta o drinque. No Sazerac, define o sabor em torno do qual se constrói o resto, com rye e absinto por trás. No Trinidad Sour, é o próprio destilado base. Quatro funções, um só tipo de ingrediente.