Ingredienti
- 2-3 spruzzateAngostura BittersBitter aromatico classicoSostituto: Va bene anche il Peychaud's
- 6 clBourbon whiskeyBourbon whiskey di qualitàSostituto: Rye whiskey
- 1 zollettaZolletta di zuccheroPreferibilmente zucchero demeraraSostituto: Sciroppo semplice 0,75 cl
Istruzioni
- Mettere la zolletta di zucchero nel mixing glass e impregnarla con 3 spruzzate di Angostura Bitters
- Aggiungere 6 cl di bourbon whiskey e pestare delicatamente la zolletta di zucchero
- Riempire di ghiaccio il mixing glass e mescolare finché il drink è ben freddo
Mescolare finché il bicchiere è freddo al tatto
- Filtrare su un grosso cubetto di ghiaccio in un bicchiere old fashioned
- Spremere gli oli della scorza d'arancia sul drink e guarnire con la scorza e una ciliegia
Note sulla tecnica
Impregnare lo zucchero con il bitter prima di aggiungere qualsiasi altra cosa. Lo zucchero non sciolto resta sul fondo e il drink diventa più dolce man mano che si scende nel bicchiere.
Perché Old Fashioned funziona
La spina dorsale di chiodi di garofano e genziana dell'Angostura offre alla dolcezza di vaniglia e mais del bourbon un punto su cui posarsi: lo zucchero smussa gli spigoli del distillato, mentre il bitter fornisce l'ossatura aromatica che impedisce al drink di sfaldarsi in un whiskey sciropposo.
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Cocktail essenziali al bitter
Dieci drink, e in ognuno l'ingrediente amaro svolge un compito diverso. Nell'Old Fashioned e nel Manhattan è un condimento: un paio di spruzzate per rendere più incisivo il distillato. Nel Negroni e nel Boulevardier regge l'intero drink. Nel Sazerac fissa il sapore attorno a cui si costruisce il resto, con rye e assenzio alle spalle. Nel Trinidad Sour è addirittura il distillato di base. Quattro compiti, un solo tipo di ingrediente.