Aperol Spritz

Name: Aperol Spritz
Prep time: 2 min
Yield: 1
Cuisine: Cocktail
Ingredients: 3 cl Eau gazeuse; 6 cl Aperol; 9 cl Prosecco

Apéritif vénitien à l’Aperol

Classique facile Rapide (2 min)

Nombre de personnes

Ingrédients

3 clEau gazeuse
Eau gazeuse fraîchement ouverte
Substitut : Eau gazeuse minéralisée
6 clAperol
Apéritif italien
Substitut : Campari pour une version plus intense
9 clProsecco
Vin effervescent italien sec
Substitut : Cava, champagne

Instructions

Ajouter 6 cl d’Aperol dans un verre à vin rempli de glace
Ajouter 9 cl de Prosecco
Compléter avec 3 cl d’eau gazeuse
Mélanger délicatement pour homogénéiser
Garnir d’une tranche d’orange

Notes de technique

Verser le Prosecco avant l’eau gazeuse et mélanger une fois en remontant du fond. Verser l’eau gazeuse en premier fait déborder le vin en mousse et lui fait perdre les bulles qui justifiaient son ajout.

Pourquoi Aperol Spritz fonctionne

L’amertume plus discrète de l’Aperol et sa douceur d’agrumes et de rhubarbe demandent moins de dilution que le Campari : c’est pourquoi le Prosecco assure l’essentiel de l’allongement, tandis que l’eau gazeuse ne fait qu’alléger le milieu de bouche. L’Aperol est de loin le plus sucré des deux, si bien qu’un Prosecco brut vient le contrebalancer : ce sont l’acidité et la sécheresse du vin qui empêchent le cocktail de devenir sirupeux.

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Dix cocktails, et l’ingrédient amer n’y tient jamais tout à fait le même rôle. Dans l’Old Fashioned et le Manhattan, c’est un assaisonnement : quelques traits pour aiguiser le spiritueux. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte la boisson. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle tout le reste se construit, soutenu par le rye et l’absinthe. Dans le Trinidad Sour, il devient l’alcool de base lui-même. Quatre rôles, un seul type d’ingrédient.

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