材料
- 3 clソーダウォーター新鮮なソーダ水代替品：クラブソーダ
- 6 clAperolイタリアのアペリティフ代替品：より強くするなら Campari
- 9 clプロセッコ辛口のイタリアのスパークリングワイン代替品：カヴァ、シャンパン
作り方
- 氷を入れたワイングラスに Aperol 6cl を加えます。
- プロセッコ 9cl を加えます。
- ソーダウォーター 3cl で満たします。
- 軽くステアして混ぜ合わせます。
- オレンジスライスを飾ります。
テクニックのポイント
プロセッコを先、ソーダを後、そして底から一度混ぜる。ソーダを先に入れると泡が縁からあふれ、足したかった気泡そのものを失う。
Aperol スプリッツが成り立つ理由
アペロールは苦味が控えめで柑橘とルバーブの甘みを持つため、カンパリより加水を必要としない。だからプロセッコが伸ばす仕事の大半を担い、ソーダは中盤を薄くするだけでよい。二つのうち甘いのは圧倒的にアペロールであり、ブリュットのプロセッコはそれに合わせるどころか逆を行く。ワインの酸とドライさこそが、この酒がシロップに堕ちるのを止めている。
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