Ingredientes
- 3 clSodaSoda recién abiertaSustituto: Soda
- 6 clAperolAperitivo italianoSustituto: Campari, para una versión más intensa
- 9 clProseccoVino espumoso italiano secoSustituto: Cava, Champagne
Preparación
- Agregar 6 cl de Aperol a una copa de vino llena de hielo
- Agregar 9 cl de Prosecco
- Completar con 3 cl de agua con gas
- Remover con suavidad para integrar
- Decorar con una rodaja de naranja
Notas de técnica
Agregar el Prosecco antes que la soda y remover una vez desde el fondo. Si la soda va primero, el vino hace espuma y se desborda, y se pierden justamente las burbujas que se buscaban.
Por qué funciona Aperol Spritz
El menor amargor del Aperol y su dulzor de cítricos y ruibarbo piden menos dilución que el Campari, por eso el Prosecco se encarga de casi todo el alargamiento y la soda solo aligera el paso por boca. El Aperol es con diferencia el más dulce de los dos, así que un Prosecco brut no lo acompaña sino que lo contrarresta: la acidez y la sequedad del vino son lo que evita que el trago se vuelva almibarado.
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Clásicos internacionales de referencia
Ocho clásicos de referencia en tres continentes: el Old Fashioned y el Manhattan, el Negroni y el Aperol Spritz, el Pisco Sour de Lima, el Rob Roy, el Corpse Reviver No. 2 del Savoy y el Last Word de Detroit.
Cócteles esenciales con bitters
Diez cócteles, y en cada uno el ingrediente amargo cumple una función distinta. En el Old Fashioned y en el Manhattan es un condimento: un par de golpes para afinar el destilado. En el Negroni y en el Boulevardier lleva el peso del trago. En el Sazerac marca el sabor en torno al cual se construye todo lo demás, con el whisky de centeno y la absenta detrás. En el Trinidad Sour es el propio destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.
Excelencia del aperitivo italiano
Ocho cócteles con licores amargos italianos.