Boulevardier
Variación del Negroni a base de whiskey con la complejidad del bíter
Ingredientes
- 2 golpesAngostura Orange BittersBrillante carácter cítricoSustituto: Regans' Orange No. 6
- 3 clCampariAperitivo amargo italianoSustituto: Aperol para una versión más ligera
- 3 clVermut dulceVermut dulce italianoSustituto: Dolin Rouge
- 4.5 clWhiskey bourbonUsar bourbon de calidadSustituto: Whisky de centeno
Preparación
- Agregar 4.5 cl de bourbon, 3 cl de Campari y 3 cl de vermut dulce al vaso mezclador
- Agregar 2 golpes de bíter de naranja
- Llenar de hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar sobre un cubo grande de hielo en un vaso old fashioned
- Exprimir los aceites de la cáscara de naranja y decorar
Notas de técnica
Remueve más que un Negroni. El bourbon necesita más dilución que la ginebra para abrirse, y ahí está la diferencia entre rico y ardiente.
Por qué funciona Boulevardier
Cambiar la ginebra por bourbon lleva el Negroni de lo herbáceo a lo cálido y avainillado, y el bíter de naranja reintroduce el impulso cítrico que los botánicos de la ginebra aportaban gratis. El amargor del Campari tiene más dulzor que combatir aquí, y por eso el trago se percibe más rico y lento que su antecesor con ginebra.
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Cócteles esenciales con bíter
Diez tragos, y el ingrediente amargo cumple una función distinta en cada uno. En el Old Fashioned y el Manhattan es un sazonador: un par de golpes que afilan el destilado. En el Negroni y el Boulevardier sostiene el trago. En el Sazerac fija el sabor en torno al cual se construye el resto, con el rye y la absenta por detrás. En el Trinidad Sour es el destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.
Tradición del aperitivo francés
Cinco cócteles sobre botellas francesas: Suze en el spritz y en el White Negroni de Wayne Collins, cognac y Peychaud's en el Vieux Carré, el terrón de azúcar empapado en bíteres del Champagne Cocktail, y el Boulevardier, creado en el París de los años veinte.