Boulevardier
Variación del Negroni a base de whiskey, con la complejidad que aporta el bitter
Ingredientes
- 2 golpesAngostura Orange BittersCarácter cítrico vivoSustituto: Regans' Orange No. 6
- 3 clCampariAperitivo amargo italianoSustituto: Aperol, para una versión más ligera
- 3 clVermut dulceVermut dulce italianoSustituto: Dolin Rouge
- 4.5 clWhiskey bourbonUsar un bourbon de calidadSustituto: Whisky de centeno
Preparación
- Agregar 4.5 cl de bourbon, 3 cl de Campari y 3 cl de vermut dulce a un vaso mezclador
- Agregar 2 golpes de bitter de naranja
- Llenar con hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar sobre un cubo de hielo grande en un vaso old fashioned
- Exprimir los aceites de una cáscara de naranja y decorar
Notas de técnica
Remover más tiempo que un Negroni. El bourbon necesita más dilución que el gin para abrirse, y eso marca la diferencia entre un trago redondo y uno que quema.
Por qué funciona Boulevardier
Cambiar el gin por bourbon lleva el Negroni de lo herbáceo a la calidez de la vainilla, y el bitter de naranja devuelve la frescura cítrica que los botánicos del gin aportaban sin esfuerzo. El amargor del Campari tiene aquí más dulzor contra el que luchar, y por eso el trago resulta más denso y pausado que el original con gin.
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Cócteles esenciales con bitters
Diez cócteles, y en cada uno el ingrediente amargo cumple una función distinta. En el Old Fashioned y en el Manhattan es un condimento: un par de golpes para afinar el destilado. En el Negroni y en el Boulevardier lleva el peso del trago. En el Sazerac marca el sabor en torno al cual se construye todo lo demás, con el whisky de centeno y la absenta detrás. En el Trinidad Sour es el propio destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.
La tradición francesa del aperitivo
Cinco cócteles unidos por un hilo francés: el Suze en el spritz y en el White Negroni de Wayne Collins, el coñac en el Vieux Carré, el terrón de azúcar empapado en bitter del Champagne Cocktail y el Boulevardier, nacido en el París de la década de 1920.