Campari

El Campari es más fuerte (25% vol. frente a 11%), más amargo y de un rojo más profundo. El Aperol es más ligero, más dulce y más accesible. El Campari se usa en el Negroni y el Boulevardier; el Aperol es famoso por el Spritz. No son intercambiables, pero comparten la tradición italiana del aperitivo.

El Campari es el ingrediente que define el Negroni (con ginebra y vermut dulce), el Boulevardier (con bourbon y vermut dulce) y el Americano (con vermut dulce y soda). También se sirve solo con hielo y una rodaja de naranja, como aperitivo italiano clásico.

Sí. El amargor intenso del Campari le resulta extraño a mucha gente en el primer trago. Un Aperol Spritz o un Americano con más soda son introducciones más amables al estilo del aperitivo amargo italiano. La mayoría de quienes perseveran terminan encontrando en ese amargor una satisfacción profunda.

Otros amargos rojos cumplen la misma función: el Aperol es más ligero y más dulce (el Negroni sale más suave), mientras que el Cappelletti y el Contratto Bitter se acercan más al peso del Campari, con aristas más suaves. Cada uno cambia el equilibrio de un Negroni o un Spritz, así que conviene ajustar las proporciones al gusto.

Campari guarda en secreto su receta exacta, pero la base es una mezcla de hierbas amargas, plantas aromáticas y fruta infusionadas en alcohol y agua. Domina la naranja amarga. Se embotella a 25% vol., con su característico rojo intenso. Gaspare Campari lo creó en Novara en 1860, y es el licor que define el Negroni.