Ingredientes
- 3 clCampariAperitivo amargo italianoSustituto: Aperol, para una versión más ligera
- 3 clVermut dulceVermut dulce italianoSustituto: Dolin Rouge, Carpano Antica
- 3 clGinPreferiblemente gin London DrySustituto: Ginebra Plymouth
Preparación
- Agregar al vaso mezclador 3 cl de gin, 3 cl de Campari y 3 cl de vermut dulce
- Llenar con hielo y remover con suavidad
Remover brevemente para conservar la textura
- Colar sobre un cubo de hielo grande en un vaso old fashioned
- Exprimir los aceites de una cáscara de naranja sobre el trago y decorar
Notas de técnica
Remover, nunca agitar. La coctelera airea y enturbia una construcción hecha solo de destilados, y las astillas de hielo desequilibran las partes iguales. Remover unos quince segundos, con un cubo grande.
Por qué funciona Negroni
Tres componentes en la misma medida hacen que ninguno pueda dominar: el amargor del Campari, la vainilla especiada del vermut dulce y la columna botánica del gin llegan juntos al paladar. El trago es una demostración de equilibrio, porque cada ingrediente aporta lo que les falta a los otros dos, y la cáscara de naranja pone en primer plano el cítrico del Campari.
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Recetas con Campari
Americano
Aperitivo de baja graduación con Campari
Bicicletta
Aperitivo milanés de Campari y vino blanco seco, completado con soda
Boulevardier
Variación del Negroni a base de whiskey, con la complejidad que aporta el bitter
Garibaldi
Campari con hielo y jugo fresco de naranja batido hasta quedar ligero y espumoso
Colecciones de recetas destacadas
Clásicos internacionales de referencia
Ocho clásicos de referencia en tres continentes: el Old Fashioned y el Manhattan, el Negroni y el Aperol Spritz, el Pisco Sour de Lima, el Rob Roy, el Corpse Reviver No. 2 del Savoy y el Last Word de Detroit.
Cócteles esenciales con bitters
Diez cócteles, y en cada uno el ingrediente amargo cumple una función distinta. En el Old Fashioned y en el Manhattan es un condimento: un par de golpes para afinar el destilado. En el Negroni y en el Boulevardier lleva el peso del trago. En el Sazerac marca el sabor en torno al cual se construye todo lo demás, con el whisky de centeno y la absenta detrás. En el Trinidad Sour es el propio destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.
Excelencia del aperitivo italiano
Ocho cócteles con licores amargos italianos.