Bicicletta
Mailänder Aperitivo aus Campari und trockenem Weißwein, mit Soda aufgefüllt
Zutaten
- 1ZitronenradDünn geschnitten und ins Glas gegebenErsatz: Eine halbe Orangenscheibe ist ebenfalls traditionell
- 9 clTrockener WeißweinFrisch, ohne Holzausbau, sehr kaltErsatz: Pinot Grigio, Soave oder Gavi; mit kaltem Lagerbier wird daraus die norditalienische Biervariante
- 3 clSodawasserEin kurzer Schuss für mehr PrickelnErsatz: Für eine trockenere Variante weglassen
- 6 clCampariGekühlt, zuerst über das Eis gegossenErsatz: Aperol für eine mildere, süßere Variante
Anleitung
- Ein gekühltes Weinglas oder einen Tumbler mit Eis füllen
Ideal ist ein im Tiefkühlfach vorgekühltes Glas
- 6 cl Campari über das Eis gießen
- 9 cl kalten trockenen Weißwein dazugießen
Campari und Wein sollten beide kühlschrankkalt sein
- Einen kurzen Schuss (etwa 3 cl) Sodawasser für mehr Prickeln hinzufügen
- Einmal mit dem Barlöffel vom Boden her umrühren, damit der Campari durch den Wein nach oben steigt
- Ein dünnes Zitronenrad ins Glas geben und servieren
Techniknotizen
Direkt im Weinglas auf Eis aufbauen, den Campari zuerst, damit der Wein ihn beim Eingießen mit nach oben nimmt. Das Glas bis zum Rand mit Eis füllen statt nur zur Hälfte: Ein weiter Kelch wird schnell warm, und dieser Drink soll eine Stunde lang halten.
Warum Bicicletta funktioniert
Trockener Weißwein leistet, was Prosecco im Spritz leistet, nur ohne Restzucker, sodass die Bitterkeit des Campari ungedämpft ankommt und der Drink sauber statt süß ausklingt. Das Soda sorgt für Volumen und Frische, nicht für Verdünnung, und das Zitronenrad trägt beim Aufsteigen seinen Duft an den Glasrand. Drei Teile Wein auf zwei Teile Campari: Bei diesem Verhältnis bleibt der Drink ein Aperitivo und wird nicht zur süßen Weinschorle.