Picon Bière
Uma dose de amer de laranja amarga no fundo de uma cerveja gelada, como se bebe no norte da França
Ingredientes
- 21 clCerveja lagerUma pilsner ou kölsch refrescante, bem gelada, despejada sobre o amerSubstituto: Uma blonde ale
- 5,25 clAmer PiconNo copo vazio, antes da cervejaSubstituto: Outro amer de laranja amarga, embora nenhum tenha exatamente o mesmo sabor
Modo de preparo
- Despejar 5,25 cl de Amer Picon no fundo de um copo de cerveja gelado
Tanto o amer quanto a cerveja precisam estar bem gelados antes de se encontrarem
- Despejar devagar 21 cl de cerveja lager gelada sobre o amer, para que se misture enquanto o copo enche
- Decorar com uma rodela de laranja
Notas de técnica
Colocar primeiro o amer no copo e depois despejar a cerveja sobre ele. Na ordem inversa, fica no fundo uma camada doce que nunca se mistura, e a graça toda é que a cerveja já chegue com o amargor da laranja.
Por que Picon Bière funciona
Cerveja com laranja amarga é uma ideia mais antiga que a maioria dos coquetéis, e funciona porque a lager traz gás e quase nenhum sabor próprio para disputar. Uma cerveja lupulada estraga tudo, já que o amargor do lúpulo e o da genciana se somam em vez de se equilibrar.