China Martini Caldo
De Piëmontese winterserveerwijze: kina-elixir, heet water en citroenschil
Ingrediënten
- 4.5 clChina MartiniHet elixir van calisayabast, als eerste in de warme mok geschonkenAlternatief: Een ander kinabastgedreven elixir
- 12 clheet waterNet van de kook, niet kokend
- 0.5 clSuikerOptioneel, en traditioneel bij de strengste kou
Instructies
- Een mok voorverwarmen met heet water en leeggieten
- 4.5 cl China Martini inschenken
- Aanvullen met 12 cl heet water en er 1 tl suiker doorroeren als je dat wilt
Water net van de kook; bij volle kook vertrekken de aroma’s eerder dan de drank
- Een reepje citroenschil erboven uitdraaien en erin laten vallen
Techniektips
Verwarm de mok voordat het water erin gaat, en gebruik water net van de kook in plaats van kokend water. China Martini is maar vijfentwintig procent en zijn bitterheid is fijn; water op volle kook verdrijft de aroma’s voordat de drank de tafel bereikt.
Waarom China Martini Caldo werkt
Warmte verandert hoe een bitter smaakt: hitte haalt de aroma’s naar voren en vlakt de zoetheid af, dus een likeur die op ijs suikerig leest, leest in een mok als bast en citrus. De citroenschil is er voor de olie, niet voor het sap.