China Martini Caldo
De Piëmontese winterserveerwijze: kina-elixer, heet water en citroenschil
Ingrediënten
- 4,5 clChina MartiniHet elixer van calisayabast, als eerste in de voorverwarmde mok geschonkenAlternatief: Een ander elixer op basis van kinabast
- 12 clheet waterNet van de kook, niet kokend
- 0,5 clSuikerOptioneel, en traditie bij de strengste kou
Instructies
- Verwarm een mok voor met heet water en giet hem leeg
- Schenk 4,5 cl China Martini in
- Vul aan met 12 cl heet water en roer naar smaak 1 tl suiker erdoor
Water net van de kook; bij hard kokend water zijn de aroma's eerder weg dan de drank
- Knijp een reepje citroenschil erboven uit en laat hem erin vallen
Techniektips
De mok voorverwarmen voordat het water erin gaat, en water net van de kook gebruiken, niet kokend. China Martini is maar vijfentwintig procent en de bitterheid is verfijnd; hard kokend water jaagt de aroma's eruit voordat de drank op tafel staat.
Waarom China Martini Caldo werkt
Warmte verandert hoe een bitter smaakt: die haalt de aroma's naar voren en drukt de zoetheid weg, zodat een likeur die op ijs suikerig overkomt, in een mok overkomt als bast en citrus. De citroenschil is er voor de olie, niet voor het sap.