China Martini Caldo
El servicio invernal piamontés: elixir de quina, agua caliente y cáscara de limón
Ingredientes
- 4.5 clChina MartiniEl elixir de corteza de calisaya, servido primero en la taza calienteSustituto: Otro elixir con la quina al frente
- 12 clAgua calienteRecién retirada del hervor, no hirviendo
- 0.5 clAzúcarOpcional, y tradicional en el frío más crudo
Preparación
- Calentar una taza con agua caliente y vaciarla
- Verter 4.5 cl de China Martini
- Completar con 12 cl de agua caliente y disolver 1 cucharadita de azúcar si se desea
Agua recién retirada del hervor; a borbotones los aromáticos se van antes que el trago
- Retorcer una tira de cáscara de limón por encima y echarla dentro
Notas de técnica
Calentar la taza antes de que entre el agua, y usar agua recién retirada del hervor y no hirviendo. El China Martini tiene solo veinticinco grados y su amargor es delicado; el agua a borbotones expulsa los aromáticos antes de que el trago llegue a la mesa.
Por qué funciona China Martini Caldo
El calor cambia el sabor de un amargo: la temperatura adelanta los aromáticos y aplana el dulzor, así que un licor que se lee azucarado sobre hielo se lee a corteza y cítrico en una taza. La cáscara de limón está ahí por el aceite, no por el jugo.