China Martini Caldo
El trago de invierno piamontés: elixir de quina, agua caliente y cáscara de limón
Ingredientes
- 4.5 clChina MartiniEl elixir de corteza de quina calisaya, vertido primero en la taza calienteSustituto: Otro elixir dominado por la quina
- 12 clAgua calienteFuera del fuego, no hirviendo
- 0.5 clAzúcarOpcional, y tradicional en los días más fríos
Preparación
- Calentar una taza con agua caliente y vaciarla
- Verter 4.5 cl de China Martini
- Completar con 12 cl de agua caliente e incorporar 1 cucharadita de azúcar, al gusto
Agua fuera del fuego; con agua hirviendo a borbotones, los aromas se escapan antes que el trago
- Retorcer una tira de cáscara de limón sobre la taza y dejarla dentro
Notas de técnica
Calentar la taza antes de agregar el agua, y usar agua fuera del fuego, no hirviendo. El China Martini tiene solo 25% vol. y su amargor es delicado; el agua hirviendo a borbotones se lleva los aromas antes de que el trago llegue a la mesa.
Por qué funciona China Martini Caldo
El calor cambia el sabor de un amargo: la temperatura adelanta los aromas y aplana el dulzor, de modo que un licor que se percibe azucarado con hielo sabe a corteza y cítricos en una taza. La cáscara de limón se usa por su aceite, no por el jugo.