China Martini Caldo
Le service hivernal piémontais : élixir de quinquina, eau chaude et zeste de citron
Ingrédients
- 4,5 clChina MartiniL’élixir d’écorce de calisaya, versé en premier dans le mug chaudSubstitut : Un autre élixir à dominante de quinquina
- 12 clEau chaudeJuste sous l’ébullition, pas bouillante
- 0,5 clSucreFacultatif, et traditionnel par les plus grands froids
Instructions
- Réchauffer un mug avec de l’eau chaude, puis le vider
- Verser 4,5 cl de China Martini
- Compléter avec 12 cl d’eau chaude et incorporer 1 cuillère à café de sucre, selon le goût
Eau juste sous l’ébullition ; à gros bouillons, les arômes s’envolent avant que la boisson ne soit servie
- Tordre une lanière de zeste de citron au-dessus du cocktail, puis l’y déposer
Notes de technique
Réchauffer le mug avant d’y verser l’eau, et utiliser une eau juste sous l’ébullition plutôt que bouillante. Le China Martini ne titre que 25 % vol. et son amertume est délicate ; une eau à gros bouillons chasse les arômes avant que la boisson n’arrive à table.
Pourquoi China Martini Caldo fonctionne
La chaleur change le goût d’un amer : elle pousse les arômes vers l’avant et estompe la douceur, si bien qu’une liqueur qui paraît sucrée sur glace se perçoit, dans un mug, comme un mélange d’écorce et d’agrumes. Le zeste de citron est là pour ses huiles, pas pour son jus.