China Martini Caldo — Le service d’hiver piémontais : élixir de quinquina, eau chaude et zeste de citron

China Martini Caldo

Le service d’hiver piémontais : élixir de quinquina, eau chaude et zeste de citron

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 4.5 clChina Martini
    L’élixir d’écorce de calisaya, versé en premier dans la tasse chaude
    Substitut : Un autre élixir mené par le quinquina
  • 12 clEau chaude
    Frémissante, pas bouillante
  • 0.5 clSucre
    Facultatif, et traditionnel par grand froid

Instructions

  1. Réchauffer une tasse à l’eau chaude puis la vider
  2. Verser 4.5 cl de China Martini
  3. Compléter avec 12 cl d’eau chaude et incorporer 1 c. à café de sucre si on le souhaite

    De l’eau frémissante ; à gros bouillons, les arômes partent avant le cocktail

  4. Tordre une bande de zeste de citron au-dessus et la laisser tomber dedans

Notes de technique

Réchauffer la tasse avant d’y verser l’eau, et utiliser une eau frémissante plutôt que bouillante. Le China Martini ne titre que vingt-cinq degrés et son amertume est délicate ; une eau à gros bouillons chasse les arômes avant que le verre n’arrive à table.

Pourquoi China Martini Caldo fonctionne

La chaleur change le goût d’un amer : elle porte les arômes en avant et aplatit le sucre, si bien qu’une liqueur qui paraît sucrée sur glace a un goût d’écorce et d’agrume dans une tasse. Le zeste de citron est là pour l’huile, pas pour le jus.