China Martini Caldo
O drinque de inverno do Piemonte: elixir de quina, água quente e casca de limão-siciliano
Ingredientes
- 4,5 clChina MartiniO elixir de casca de quina calisaya, despejado primeiro na caneca aquecidaSubstituto: Outro elixir à base de quina
- 12 clÁgua QuenteFora do fogo, sem ferver
- 0,5 clAçúcarOpcional, e tradicional nos dias mais frios
Modo de preparo
- Aquecer uma caneca com água quente e esvaziá-la
- Despejar 4,5 cl de China Martini
- Completar com 12 cl de água quente e mexer para dissolver 1 colher de chá de açúcar, a gosto
Água fora do fogo; em fervura forte, os aromas se perdem antes de beber
- Torcer uma tira de casca de limão-siciliano por cima e deixá-la cair na caneca
Notas de técnica
Aquecer a caneca antes de a água entrar e usar água fora do fogo, e não fervendo. O China Martini tem só 25% vol. e um amargor delicado; a água em fervura forte expulsa os aromas antes de o drinque chegar à mesa.
Por que China Martini Caldo funciona
O calor muda o gosto de um licor amargo: a temperatura traz os aromas para a frente e atenua a doçura, de modo que o que se percebe como açucarado no gelo lembra casca de árvore e cítricos em uma caneca. A casca de limão-siciliano está ali pelo óleo, não pelo suco.