China Martini Caldo
O serviço de inverno piemontês: elixir de quina, água quente e casca de limão
Ingredientes
- 4.5 clChina MartiniO elixir de casca de calisaia, vertido primeiro na caneca quenteSubstituto: Outro elixir assente em quina
- 12 clÁgua QuenteFora da fervura, não a ferver
- 0.5 clAçúcarOpcional, e tradicional no frio mais rigoroso
Modo de preparo
- Aquecer uma caneca com água quente e esvaziá-la
- Verter 4.5 cl de China Martini
- Completar com 12 cl de água quente e dissolver 1 colher de chá de açúcar, se quiser
Água fora da fervura; em fervura plena os aromáticos vão-se antes do drinque
- Torcer uma tira de casca de limão por cima e deixá-la cair dentro
Notas de técnica
Aqueça a caneca antes de a água entrar, e use água fora da fervura em vez de a ferver. O China Martini tem apenas vinte e cinco por cento e o seu amargor é delicado; água em fervura plena expulsa os aromáticos antes de o drinque chegar à mesa.
Por que China Martini Caldo funciona
O calor muda o sabor de um amargo: o calor traz os aromáticos para a frente e achata a doçura, por isso um licor que sobre gelo se lê açucarado, numa caneca lê-se como casca e citrino. A casca de limão está lá pelo óleo, não pelo suco.