材料
- 4.5 clChina Martiniカリサヤ樹皮のエリキシルを、温めたマグに最初に注ぎます代替品：キナ皮を軸にした別のエリキシル
- 12 clお湯沸騰させたあと少し落ち着かせて。沸騰したままではなく
- 0.5 cl砂糖好みで。もっとも寒い時季には伝統的に加えます
作り方
- マグを湯で温め、その湯を捨てます。
- China Martini 4.5cl を注ぎます。
- 熱湯 12cl を注ぎ足し、好みで砂糖小さじ一杯を溶かします。
沸騰から少し落ち着いた湯を。沸き立った湯では、香りが飲み物より先に去ってしまいます
- レモンピールをひとひねりして香りを移し、そのまま落とし入れます。
テクニックのポイント
湯を入れる前にマグを温め、沸騰したままではなく少し落ち着かせた湯を使います。China Martini は二十五度しかなく、その苦味は繊細です。沸き立った湯では、飲み物が席に届く前に香りが飛んでしまいます。
キーナ・マルティーニ・カルドが成り立つ理由
熱は、ビターの味わいそのものを変えます。温かさは香りを前へ引き出し、甘さを平坦にします。氷の上では砂糖のように読まれるリキュールが、マグの中では樹皮と柑橘のように読まれるのです。レモンピールは果汁ではなく、皮の油のためにあります。