China Martini Caldo
Il classico invernale piemontese: elisir di china, acqua calda e scorza di limone
Ingredienti
- 4,5 clChina MartiniL'elisir di corteccia di calissaia, versato per primo nella tazza caldaSostituto: Un altro elisir dominato dalla china
- 12 clAcqua caldaAppena tolta dal bollore, non bollente
- 0,5 clZuccheroFacoltativo, e tradizionale nei giorni più freddi
Istruzioni
- Scaldare una tazza con acqua calda e svuotarla
- Versare 4,5 cl di China Martini
- Completare con 12 cl di acqua calda e incorporare 1 cucchiaino di zucchero, a piacere
Acqua appena tolta dal bollore: a pieno bollore gli aromi se ne vanno prima ancora del drink
- Torcere una striscia di scorza di limone sopra il drink e lasciarla cadere dentro
Note sulla tecnica
Scaldare la tazza prima di versare l'acqua, e usare acqua appena tolta dal bollore anziché bollente. Il China Martini ha solo il 25% vol. e il suo amaro è delicato; l'acqua a pieno bollore fa evaporare gli aromi prima che il drink arrivi in tavola.
Perché China Martini Caldo funziona
Il calore cambia il sapore di un liquore amaro: spinge in avanti gli aromi e appiattisce la dolcezza, così un liquore che con il ghiaccio risulta zuccherino, in una tazza si percepisce come corteccia e agrumi. La scorza di limone serve per l'olio, non per il succo.