China Martini Caldo — Il servizio invernale piemontese: elisir di china, acqua calda e scorza di limone

China Martini Caldo

Il servizio invernale piemontese: elisir di china, acqua calda e scorza di limone

Numero di persone

Ingredienti

  • 4.5 clChina Martini
    L’elisir di corteccia di calisaya, versato per primo nella tazza calda
    Sostituto: Un altro elisir guidato dalla china
  • 12 clAcqua calda
    Appena fuori dal bollore, non bollente
  • 0.5 clZucchero
    Facoltativo, e tradizionale nel freddo più rigido

Istruzioni

  1. Scaldare una tazza con acqua calda e svuotarla
  2. Versare 4.5 cl di China Martini
  3. Colmare con 12 cl di acqua calda e sciogliere 1 cucchiaino di zucchero, se lo si desidera

    Acqua appena fuori dal bollore: a bollore pieno gli aromi se ne vanno prima del drink

  4. Torcere una striscia di scorza di limone sopra e lasciarla cadere dentro

Note sulla tecnica

Scaldare la tazza prima che entri l’acqua, e usare acqua appena fuori dal bollore, non bollente. Il China Martini è solo venticinque gradi e la sua amarezza è delicata; l’acqua a pieno bollore scaccia gli aromi prima che il drink arrivi in tavola.

Perché China Martini Caldo funziona

Il calore cambia il sapore di un amaro: il tepore porta avanti gli aromi e appiattisce la dolcezza, così un liquore che sul ghiaccio si legge zuccherino, in tazza si legge come corteccia e agrume. La scorza di limone è lì per l’olio, non per il succo.