Ingredientes
- 3 clSuco de Limão FrescoEspremido na horaSubstituto: Limão-galego de preferência
- 3 respingosAngostura Aromatic BittersDecoração de espuma tradicional
- 1 wholeClara de OvoPara a textura da espumaSubstituto: Aquafaba (versão vegana)
- 6 clPiscoPeruano ou chilenoSubstituto: Pisco de qualidade é essencial
- 2.25 clXarope SimplesXarope simples leveSubstituto: Xarope encorpado 1.5 cl
Modo de preparo
- Adicionar 6 cl de pisco, 3 cl de suco de limão fresco e 2.25 cl de xarope simples à coqueteleira
- Adicionar 1 clara de ovo
- Bater a seco vigorosamente sem gelo
Essencial para a espuma
- Adicionar gelo e bater novamente com vigor
- Coar duas vezes para uma taça coupe gelada
- Pingar 3 gotas de bitters Angostura na espuma e desenhar um padrão com um palito
Notas de técnica
Os bitters vão sobre a espuma depois de servir, não dentro da coqueteleira. Pingados por cima você os sente primeiro, e é nisso que consiste toda a estrutura do drinque.
Por que Pisco Sour funciona
Os aromáticos de destilado de uva do pisco são delicados, e é por isso que o bitters é aplicado em respingos sobre a espuma em vez de dentro do drink — sente-se primeiro o cheiro do Angostura, prova-se o sour sedoso em seguida, e o destilado se revela por baixo. O limão e o xarope simples se equilibram em um doce-ácido limpo; a clara de ovo é a textura que mantém tudo no lugar.