Ingredientes
- 30 mlSuco de Limão FrescoEspremido na horaSubstituto: Limão-galego, de preferência
- 3 respingosAngostura Aromatic BittersA decoração tradicional sobre a espuma
- 1 wholeClara de OvoPara dar textura à espumaSubstituto: Aquafaba, para uma versão vegana
- 60 mlPiscoPeruano ou chilenoSubstituto: Um pisco de qualidade é essencial
- 22,5 mlXarope SimplesXarope simples leveSubstituto: Xarope de açúcar concentrado, 15 ml
Modo de preparo
- Adicionar 60 ml de pisco, 30 ml de suco de limão fresco e 22,5 ml de xarope simples à coqueteleira
- Adicionar 1 clara de ovo
- Bater a seco vigorosamente sem gelo
Essencial para a espuma
- Adicionar gelo e bater de novo vigorosamente
- Coar duas vezes para uma taça coupe gelada
- Pingar 3 gotas de Angostura Bitters sobre a espuma e desenhar com um palito
Notas de técnica
Pingar o bitters sobre a espuma depois de servir o drinque, e não na coqueteleira. Em gotas por cima, ele chega primeiro ao nariz, e é isso que dá toda a estrutura do drinque.
Por que Pisco Sour funciona
Os aromas de destilado de uva do pisco são delicados, e é por isso que o bitters vai em gotas sobre a espuma, e não dentro do drinque: o nariz recebe primeiro o Angostura, o paladar recebe depois o sour sedoso, e o destilado se revela por baixo. O limão e o xarope simples se equilibram em um agridoce limpo; a clara de ovo é a textura que mantém tudo no lugar.