Ingredientes
- 3 clJugo fresco de limaRecién exprimidoSustituto: Preferiblemente lima Key
- 3 golpesAngostura Aromatic BittersDecoración tradicional sobre la espuma
- 1 wholeClara de huevoPara dar textura a la espumaSustituto: Aquafaba, para una versión vegana
- 6 clPiscoPeruano o chilenoSustituto: Imprescindible un pisco de calidad
- 2.25 clJarabe simpleJarabe simple ligeroSustituto: Jarabe de azúcar concentrado, 1.5 cl
Preparación
- Agregar 6 cl de pisco, 3 cl de jugo fresco de lima y 2.25 cl de jarabe simple a la coctelera
- Agregar 1 clara de huevo
- Agitar en seco con fuerza, sin hielo
Imprescindible para la espuma
- Agregar hielo y volver a agitar con fuerza
- Colar dos veces en una copa coupe fría
- Poner 3 gotas de bitter Angostura sobre la espuma y dibujar un diseño con un palillo
Notas de técnica
El bitter va sobre la espuma una vez servido el trago, no en la coctelera. En gotas por encima, llega primero a la nariz, y en eso consiste toda la estructura del trago.
Por qué funciona Pisco Sour
Los aromas del pisco, un destilado de uva, son delicados, y por eso el bitter se pone en gotas sobre la espuma y no dentro del trago: la nariz recibe primero el Angostura, el paladar después el sour sedoso, y el destilado se revela por debajo. La lima y el jarabe simple se equilibran en un agridulce limpio; la clara es la textura que lo mantiene todo en su sitio.