Ingredientes
- 3 clJugo fresco de limaRecién exprimidoSustituto: Preferiblemente lima key
- 3 golpesAngostura Aromatic BittersDecoración tradicional para la espuma
- 1 wholeClara de huevoPara dar textura a la espumaSustituto: Aquafaba para versión vegana
- 6 clPiscoPeruano o chilenoSustituto: Pisco de calidad esencial
- 2.25 clJarabe simpleJarabe simple ligeroSustituto: Jarabe denso 1.5 cl
Preparación
- Agregar 6 cl de pisco, 3 cl de jugo de lima fresco y 2 cl de jarabe simple a la coctelera
- Agregar 1 clara de huevo
- Agitar en seco vigorosamente sin hielo
Esencial para la espuma
- Agregar hielo y agitar de nuevo vigorosamente
- Colar dos veces en una copa coupe fría
- Marcar la espuma con 3 gotas de bitters Angostura y dibujar un patrón con un palillo
Notas de técnica
Los bíteres van sobre la espuma después de servir, no dentro de la coctelera. Salpicados encima se huelen primero, y en eso consiste toda la estructura del trago.
Por qué funciona Pisco Sour
Los aromáticos de destilado de uva del pisco son delicados, y por eso el bíter se echa en gotas sobre la espuma y no dentro del trago: primero se huele el Angostura, después se prueba el sour sedoso, y el destilado se revela por debajo. La lima y el jarabe simple se equilibran en un agridulce limpio; la clara de huevo es la textura que lo mantiene todo en su lugar.