Zutaten
- 3 clFrischer LimettensaftFrisch gepresstErsatz: Key Lime bevorzugt
- 3 SpritzerAngostura Aromatic BittersTraditionelle Schaumgarnitur
- 1 wholeEiweißFür die SchaumtexturErsatz: Aquafaba für eine vegane Variante
- 6 clPiscoPeruanisch oder chilenischErsatz: Hochwertiger Pisco unverzichtbar
- 2,25 clZuckersirupLeichter ZuckersirupErsatz: Konzentrierter Zuckersirup, 1,5 cl
Anleitung
- 6 cl Pisco, 3 cl frischen Limettensaft und 2,25 cl Zuckersirup in den Shaker geben
- 1 Eiweiß hinzufügen
- Ohne Eis kräftig trocken schütteln
Unverzichtbar für den Schaum
- Eis hinzufügen und erneut kräftig schütteln
- Doppelt in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen
- 3 Tropfen Angostura Bitters auf den Schaum tupfen und mit einem Zahnstocher ein Muster ziehen
Techniknotizen
Die Bitters erst nach dem Einschenken auf den Schaum geben, nicht in den Shaker. Obenauf getupft erreichen sie zuerst die Nase, und darauf beruht die ganze Struktur des Drinks.
Warum Pisco Sour funktioniert
Die Aromen des Traubendestillats im Pisco sind zart, deshalb werden die Bitters auf den Schaum getupft statt in den Drink gegeben: Die Nase bekommt zuerst Angostura, der Gaumen danach den seidigen Sour, und darunter zeigt sich die Spirituose. Limette und Zuckersirup finden zu einem sauberen Süßsauer zusammen; das Eiweiß liefert die Textur, die alles zusammenhält.