Zutaten
- 3 clFrischer LimettensaftFrisch gepresstErsatz: Key Lime bevorzugt
- 3 SpritzerAngostura Aromatic BittersTraditionelle Schaumgarnitur
- 1 wholeEiweißFür die SchaumtexturErsatz: Aquafaba (vegan)
- 6 clPiscoPeruanisch oder chilenischErsatz: Hochwertiger Pisco unverzichtbar
- 2.25 clZuckersirupLeichter ZuckersirupErsatz: Reichhaltiger Sirup 1.5 cl
Anleitung
- 6 cl Pisco, 3 cl frischen Limettensaft und 2.25 cl Zuckersirup in den Shaker geben
- 1 Eiweiß hinzufügen
- Kräftig ohne Eis trocken schütteln
Entscheidend für den Schaum
- Eis hinzufügen und erneut kräftig schütteln
- Doppelt in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen
- Den Schaum mit 3 Tropfen Angostura Bitters betupfen und mit einem Zahnstocher ein Muster ziehen
Techniknotizen
Die Bitters kommen nach dem Eingießen auf den Schaum, nicht in den Shaker. Obenauf getropft riecht man sie zuerst, und darin besteht die ganze Struktur des Drinks.
Warum Pisco Sour funktioniert
Die Traubendestillat-Aromatik des Pisco ist zart, weshalb die Bitters als Spritzer auf den Schaum statt in den Drink gegeben werden — man riecht zuerst Angostura, schmeckt als Zweites den seidigen Sour, und die Spirituose offenbart sich darunter. Limette und Zuckersirup balancieren zu einem sauberen Süß-Sauer; das Eiweiß ist die Textur, die alles zusammenhält.