材料
- 30 mlフレッシュライムジュース搾りたて代替品：キーライムが好ましい
- 3振りAngostura Aromatic Bitters伝統的なフォームのガーニッシュ
- 1 whole卵白フォームの食感づけに代替品：ヴィーガンにはアクアファバ
- 60 mlピスコペルー産またはチリ産代替品：良質なピスコが不可欠
- 22.5 mlシンプルシロップライトなシンプルシロップ代替品：リッチシロップ 15ml
作り方
- ピスコ 60ml、フレッシュライムジュース 30ml、シンプルシロップ 22.5ml をシェイカーに加えます。
- 卵白 1 個分を加えます。
- 氷を入れずに力強くドライシェイクします。
泡に不可欠です
- 氷を加え、再び力強くシェイクします。
- 冷やしたクープグラスにダブルストレインします。
- 泡の上に Angostura ビターズを3滴落とし、つまようじで模様を描きます。
テクニックのポイント
ビターズは注いだあとの泡の上に落とすもので、シェイカーには入れない。上に点々と落とせば最初に香り、それがこの酒の構造そのものだ。
ピスコ・サワーが成り立つ理由
ピスコのブドウ蒸留由来の香りは繊細なので、ビターズはドリンクの中ではなく泡の上に点々と垂らします——まずAngosturaの香りを感じ、次にシルキーなサワーを味わい、その下でスピリッツが姿を現します。ライムとシンプルシロップが、澄んだ甘酸っぱさへと釣り合い、卵白がすべてをその場に留めるテクスチャーとなります。