Pisco Sour — Sour péruvien et chilien au pisco

Pisco Sour

Sour péruvien et chilien au pisco

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clJus de citron vert frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron vert Key de préférence
  • 3 traitsAngostura Aromatic Bitters
    Garniture traditionnelle sur la mousse
  • 1 wholeBlanc d’œuf
    Pour la texture de la mousse
    Substitut : Aquafaba (végane)
  • 6 clPisco
    Péruvien ou chilien
    Substitut : Un pisco de qualité est indispensable
  • 2,25 clSirop simple
    Sirop de sucre léger
    Substitut : 1,5 cl de sirop de sucre riche

Instructions

  1. Verser 6 cl de pisco, 3 cl de jus de citron vert frais et 2,25 cl de sirop simple dans le shaker
  2. Ajouter 1 blanc d’œuf
  3. Frapper à sec vigoureusement, sans glace

    Indispensable pour la mousse

  4. Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
  5. Filtrer deux fois dans une coupe refroidie
  6. Déposer 3 gouttes de bitters Angostura sur la mousse et dessiner un motif avec un cure-dent

Notes de technique

Déposer les bitters sur la mousse une fois le cocktail versé, et non dans le shaker. Posés en surface, ils atteignent le nez en premier, et toute la structure du cocktail repose là-dessus.

Pourquoi Pisco Sour fonctionne

Les arômes du pisco, eau-de-vie de raisin, sont délicats, c’est pourquoi les bitters sont déposés sur la mousse plutôt que dans le cocktail : le nez perçoit d’abord l’Angostura, le palais ensuite le sour soyeux, et le spiritueux se révèle en dessous. Le citron vert et le sirop simple s’équilibrent en un aigre-doux net ; le blanc d’œuf apporte la texture qui maintient l’ensemble.

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