Ingrédients
- 3 clJus de citron vert fraisFraîchement presséSubstitut : Citron vert Key de préférence
- 3 traitsAngostura Aromatic BittersGarniture traditionnelle sur la mousse
- 1 wholeBlanc d’œufPour la texture de la mousseSubstitut : Aquafaba (végane)
- 6 clPiscoPéruvien ou chilienSubstitut : Pisco de qualité indispensable
- 2.25 clSirop simpleSirop de sucre légerSubstitut : Sirop riche 1.5 cl
Instructions
- Verser 6 cl de pisco, 3 cl de jus de citron vert frais et 2 cl de sirop de sucre dans le shaker
- Ajouter 1 blanc d’œuf
- Frapper à sec vigoureusement, sans glace
Essentiel pour la mousse
- Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
- Passer au double filtrage dans une coupe glacée
- Parsemer la mousse de 3 gouttes de bitters Angostura et dessiner un motif à l’aide d’un cure-dent
Notes de technique
Les bitters se déposent sur la mousse une fois le cocktail versé, pas dans le shaker. En surface, on les sent en premier, et c'est là toute la structure du verre.
Pourquoi Pisco Sour fonctionne
Les arômes de distillat de raisin du pisco sont délicats, ce qui explique pourquoi les bitters sont déposés en traits sur la mousse plutôt que dans la boisson — on sent d’abord l’Angostura, puis on goûte le sour soyeux, et l’alcool se révèle en dessous. Le citron vert et le sirop simple s’équilibrent en un sucré-acidulé net ; le blanc d’œuf est la texture qui maintient le tout en place.