原料
- 30 ml鲜青柠汁现榨替代品：墨西哥青柠为佳
- 3 抖Angostura Aromatic Bitters传统的泡沫装饰
- 1 whole蛋清用于增添泡沫质感替代品：鹰嘴豆水（纯素）
- 60 ml皮斯科秘鲁产或智利产替代品：优质皮斯科是关键
- 22.5 ml单糖浆清淡单糖浆替代品：浓糖浆 15 ml
调制步骤
- 在摇酒壶中加入 60 ml 皮斯科、30 ml 鲜青柠汁和 22.5 ml 单糖浆
- 加入 1 个蛋清
- 不加冰，用力干摇
起泡效果的关键
- 加入冰块，再次用力摇匀
- 双重过滤入冰镇的碟形杯
- 在泡沫上点 3 滴 Angostura 苦精，用牙签画出花纹
技法笔记
苦精是倒好酒之后点在泡沫上，而不是加进摇酒壶里。点在最上面，香气最先抵达鼻腔，这正是这杯酒整个结构的用意所在。
皮斯科酸 为什么好喝
皮斯科作为葡萄蒸馏酒，香气细腻，这正是苦精点在泡沫上而不是加进酒里的原因——鼻腔先闻到 Angostura 的香气，舌尖接着尝到丝滑的酸甜，酒体本身则在下面慢慢显露。青柠汁与单糖浆调出干净的甜酸平衡；蛋清带来的质感把这一切撑在一起。