原料
- 3 cl鲜青柠汁鲜榨替代品：首选 key lime 青柠
- 3 抖Angostura Aromatic Bitters传统泡沫装饰
- 1 whole蛋清增添泡沫口感替代品：鹰嘴豆水，纯素
- 6 cl皮斯科秘鲁或智利产替代品：优质皮斯科必备
- 2.25 cl单糖浆稀糖浆替代品：浓糖浆 1.5 cl
调制步骤
- 将 6 cl 皮斯科酒、3 cl 鲜青柠汁和 2 cl 单糖浆加入摇酒壶
- 加入 1 个蛋清
- 不加冰用力干摇
这是形成泡沫的关键
- 加入冰块，再次用力摇匀
- 双重过滤滤入冰镇碟形杯
- 在泡沫上点上 3 滴 Angostura 苦精，用牙签绘制图案
技法笔记
苦精是在酒倒好之后点在泡沫上，而不是加进摇酒壶。点在表面会最先闻到，这就是这杯的全部结构。
皮斯科酸 为什么好喝
Pisco 葡萄蒸馏的香气纤细，这正是苦精要滴在泡沫上、而非滴进酒里的原因——你先闻到 Angostura，再尝到丝滑的酸，烈酒则在底下缓缓显露。青柠与单糖浆平衡出干净的甜酸；蛋清则是把这一切固定在位的质地。