재료
- 30 ml생라임 주스갓 짠 것대체품: 키 라임 권장
- 3회 뿌리기Angostura Aromatic Bitters전통적인 거품 가니시
- 1 whole달걀흰자거품 질감을 위해대체품: 비건용 아쿠아파바
- 60 ml피스코페루산 또는 칠레산대체품: 품질 좋은 피스코는 필수
- 22.5 ml심플 시럽라이트 심플 시럽대체품: 진한 시럽 15 ml
만드는 법
- 셰이커에 피스코 60 ml, 생라임 주스 30 ml, 심플 시럽 22.5 ml를 넣으세요
- 달걀 흰자 1개를 넣으세요
- 얼음 없이 힘차게 드라이 셰이크하세요
거품을 내는 데 꼭 필요합니다
- 얼음을 넣고 다시 힘차게 셰이크하세요
- 차갑게 식힌 쿠페 잔에 더블 스트레인하세요
- 거품 위에 Angostura 비터스 3방울을 떨어뜨리고 이쑤시개로 무늬를 그리세요
테크닉 노트
비터스는 셰이커에 넣지 않고, 음료를 따른 뒤 거품 위에 올립니다. 위에 점점이 떨어뜨리면 향이 가장 먼저 코에 닿습니다. 이 칵테일의 구조는 그 한 가지가 전부입니다.
피스코 사워의 균형이 맞는 이유
피스코의 포도 증류주 향은 섬세합니다. 그래서 비터스를 음료 속이 아니라 거품 위에 점점이 떨어뜨립니다. 코에는 Angostura가 먼저 닿고, 입에는 실크 같은 사워가 뒤따르며, 그 아래에서 스피릿이 모습을 드러냅니다. 라임과 심플 시럽은 깔끔한 새콤달콤함으로 균형을 이루고, 달걀흰자는 이 모든 것을 제자리에 붙잡아 주는 질감을 만듭니다.