Pisco Sour — Sour peruviano e cileno a base di pisco

Pisco Sour

Sour peruviano e cileno a base di pisco

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Ingredienti

  • 3 clSucco di lime fresco
    Spremuto al momento
    Sostituto: Preferibilmente Key lime
  • 3 spruzzateAngostura Aromatic Bitters
    La tradizionale guarnizione sulla schiuma
  • 1 wholeAlbume
    Per la consistenza della schiuma
    Sostituto: Aquafaba, per una versione vegana
  • 6 clPisco
    Peruviano o cileno
    Sostituto: Indispensabile un pisco di qualità
  • 2,25 clSciroppo semplice
    Sciroppo semplice leggero
    Sostituto: Sciroppo di zucchero concentrato 1,5 cl

Istruzioni

  1. Versare nello shaker 6 cl di pisco, 3 cl di succo di lime fresco e 2,25 cl di sciroppo semplice
  2. Aggiungere 1 albume
  3. Shakerare energicamente a secco, senza ghiaccio

    Indispensabile per la schiuma

  4. Aggiungere il ghiaccio e shakerare di nuovo energicamente
  5. Filtrare con doppio colino in una coppa fredda
  6. Disporre sulla schiuma 3 gocce di bitter Angostura e tracciare un disegno con uno stuzzicadenti

Note sulla tecnica

Il bitter va sulla schiuma dopo aver versato il drink, non nello shaker. Disposto a gocce in superficie arriva per primo al naso, e su questo si regge tutta la struttura del drink.

Perché Pisco Sour funziona

Gli aromi del pisco, distillato d'uva, sono delicati, ed è per questo che il bitter si mette a gocce sulla schiuma anziché nel drink: il naso coglie prima l'Angostura, il palato poi il sour setoso, e il distillato si rivela sotto. Lime e sciroppo semplice si bilanciano in un agrodolce pulito; l'albume dà la consistenza che tiene insieme il tutto.

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