Pisco Sour — Sour peruviano/cileno con pisco

Pisco Sour

Sour peruviano/cileno con pisco

Numero di persone

Ingredienti

  • 3 clSucco di lime fresco
    Spremuto fresco
    Sostituto: Preferibilmente Key lime
  • 3 spruzzateAngostura Aromatic Bitters
    Guarnizione tradizionale sulla schiuma
  • 1 wholeAlbume
    Per la consistenza della schiuma
    Sostituto: Aquafaba per una versione vegana
  • 6 clPisco
    Peruviano o cileno
    Sostituto: Pisco di qualità essenziale
  • 2.25 clSciroppo semplice
    Sciroppo semplice leggero
    Sostituto: Sciroppo denso 1.5 cl

Istruzioni

  1. Aggiungere 6 cl di pisco, 3 cl di succo di lime fresco e 2.25 cl di sciroppo semplice nello shaker
  2. Aggiungere 1 albume
  3. Shakerare a secco energicamente senza ghiaccio

    Essenziale per la schiuma

  4. Aggiungere ghiaccio e shakerare di nuovo energicamente
  5. Filtrare con doppio filtraggio in una coppetta ghiacciata
  6. Punteggiare la schiuma con 3 gocce di bitter Angostura e disegnare un motivo con uno stuzzicadenti

Note sulla tecnica

I bitter vanno sulla schiuma dopo aver versato, non nello shaker. Spruzzati sopra si sentono per primi, ed è tutta qui la struttura del drink.

Perché Pisco Sour funziona

Gli aromi da distillato d'uva del pisco sono delicati, ed è per questo che i bitter si spruzzano sulla schiuma anziché nel drink — si sente prima l'Angostura, poi il sour setoso, e il distillato si rivela sotto. Lime e sciroppo di zucchero si bilanciano in un dolce-acidulo pulito; l'albume è la consistenza che tiene tutto al suo posto.

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