Ricette

Flip al genever olandese con uovo intero e noce moscata

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Noce moscata

Un flip è costruito sull'uovo che fornisce sia corpo sia ricchezza, e il calore di cereali maltati del genever esalta il sapore d'uovo più di quanto farebbe un London Dry. I chiodi di garofano e la cannella dell'Angostura si leggono come spezie natalizie nella schiuma, e la piccola quantità di sciroppo di zucchero lega la consistenza.

Cocktail che mette in mostra più bitter

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Scorza d'arancia

Una struttura da Trinidad Sour con una base di bitter più ridotta, raddoppiata aromaticamente dai bitter all'arancia. Il grasso di mandorla dell'orgeat è ciò che rende la genziana gradevole a questo dosaggio, e l'acidità del limone mantiene leggibili le spezie. I bitter all'arancia sono lo slancio; senza di essi il drink risulta pesante.

Cocktail al brandy con bordo di zucchero e bitter

Bicchiere: Calice da vino

Guarnizione: Nastro di scorza di limone

Un antenato del sour moderno, il Crusta usa liquore all'arancia dove le ricette moderne userebbero il solo sciroppo di zucchero — il liquore addolcisce e aromatizza in un'unica mossa. Brandy e arancia si valorizzano a vicenda naturalmente; l'Angostura solleva gli agrumi così che il drink non risulti piatto. Porzioni minuscole, grandi aromi.

Gin sour classico con risciacquo di assenzio e bitter all'arancia

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Scorza d'arancia

Parti uguali di gin, Cointreau, Lillet e limone significano che il drink è costruito sulla simultaneità anziché sull'equilibrio — ogni sapore arriva tutto insieme. Il velo di assenzio e i bitter all'arancia forniscono note aromatiche di testa su cui gli agrumi e il floreale possono viaggiare; il risultato è più vivace della somma delle sue parti.

Cremoso risotto italiano rifinito con il Cynar, dove l'amaro a base di carciofo rinforza il brodo vegetale

Bicchiere: Piatto da pasta

Guarnizione: Scaglie di parmigiano

Il Cynar è costruito su foglie di carciofo e altre 12 botaniche, il che lo rende un'estensione naturale di un risotto al brodo vegetale anziché un'intrusione. I cuochi casalinghi italiani usano da tempo gli amari per deglassare le padelle per brasati e risotti; l'amarezza taglia la ricchezza di burro e formaggio mentre la profondità erbacea amplifica il brodo. Il piatto finito non porta alcun evidente sapore di «amaro» — solo una versione più profonda e saporita di un semplice risotto bianco.

Martini al gin con infusione di tè Earl Grey

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Scorza di limone

Il gin infuso all'Earl Grey apporta bergamotto, che è esso stesso un olio di agrumi, così i bitter al limone e all'arancia rinforzano anziché introdurre il carattere agrumato. Il vermouth secco mantiene il drink saporito dove il tè tende a risultare dolce, e la piccola dose di sciroppo di zucchero lascia sbocciare il bergamotto senza diventare stucchevole.

Classico tiramisù italiano con Fernet-Branca nella bagna all'espresso — una rivisitazione a prevalenza d'amaro dell'originale veneto

Bicchiere: Pirofila

Guarnizione: Spolverata di cacao in polvere

Il tiramisù è nato in Veneto negli anni '60 e tradizionalmente richiede uno spruzzo di Marsala o rum nella bagna. Il Fernet-Branca è il naturale sostituto in versione amaro: il suo profilo di mentolo, mirra ed erbe amare rinforza l'espresso e il cacao senza aggiungere dolcezza, e l'estremità cacao-cioccolato della ruota aromatica del Fernet fa da ponte tra la crema e la spolverata. Il risultato è un tiramisù più secco e saporito che chiude con il lungo ronzio amaro di un digestivo italiano di fine pasto.

Cocktail tiki classico con rum giamaicano invecchiato e orzata

Bicchiere: Rocks

Guarnizione: Rametto di menta e guscio di lime

Il funk e il rovere del rum giamaicano invecchiato incontrano il grasso di mandorla dell'orgeat attraverso il ponte del lime fresco — l'orgeat riveste il palato così che l'hogo del rum risulti complesso anziché aggressivo. Il curaçao all'arancia approfondisce gli agrumi; una spruzzata di Angostura lega le spezie del rum alla sommità aromatica del drink.

Cocktail tiki con più rum e bitter

Bicchiere: Mug tiki

Guarnizione: Rametto di menta

Tre rum stratificati per profondità (chiaro, scuro, demerara), agrumi su due assi (l'acidità del lime, l'amarezza del pompelmo) e mix di miele — miele diluito — per legare il tutto senza cristallizzare. L'Angostura lega il funk del rum agli agrumi aggiungendo le stesse spezie calde che i rum già portano dal rovere.

Gin sour con granatina e albume

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Nessuna

La dolcezza di melograno della granatina può risultare da negozio di caramelle senza qualcosa che la ancori — l'albume dà consistenza, il limone dà il taglio, e i bitter all'arancia mettono a fuoco il tema agrumato così che il drink risulti coerente anziché solo rosa.

Sour peruviano/cileno con pisco

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Gocce di bitter Angostura

Gli aromi da distillato d'uva del pisco sono delicati, ed è per questo che i bitter si spruzzano sulla schiuma anziché nel drink — si sente prima l'Angostura, poi il sour setoso, e il distillato si rivela sotto. Lime e sciroppo di zucchero si bilanciano in un dolce-acidulo pulito; l'albume è la consistenza che tiene tutto al suo posto.

Un martini delicato e floreale spennellato con bitter giapponese ai fiori di ciliegio

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Twist di limone

I bitter al sakura sono delicati, quindi costruire il martini secco e freddo e lasciare che due spruzzate lo tingano di floreale; mescolare troppo o un vermouth pesante seppellirà il fiore.

Cocktail storico del Raffles Hotel con ciliegia e ananas

Bicchiere: Collins

Guarnizione: Ananas e ciliegia

Gin e ananas sono la spina dorsale; Cherry Heering, Bénédictine e Cointreau contribuiscono ciascuno a un diverso tipo di dolcezza (ciliegia, erbacea, agrumi). Il lime taglia, la granatina colora e addolcisce leggermente, l'Angostura lega insieme l'erbaceo e il frutto. Un drink concepito come un tiki ma costruito come un highball d'epoca coloniale.

Sour a base di orzata costruito sui bitter Angostura

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Scorza di limone

Invertire il ruolo dei bitter da accento a distillato base funziona solo perché il grasso di mandorla dell'orgeat riveste il palato contro l'assalto della genziana, e il limone taglia lo spigolo medicinale. Lo 0.75 cl di rye è strutturale — quanto basta di alcol per portare gli aromi dei bitter senza far sembrare il drink uno sciroppo.

Cocktail di New Orleans che mette in mostra i bitter Peychaud's

Bicchiere: Old Fashioned

Guarnizione: Scorza di limone

Due distillati, due bitter, un liquore, un vermouth — ogni componente svolge un doppio compito. Il Cognac addolcisce il rye, il miele erbaceo del Bénédictine echeggia le botaniche del vermouth, e i due bitter coprono lo spettro aromatico (i chiodi di garofano dell'Angostura, l'anice del Peychaud's) così nessuno dei due domina.