Ingrediënten
- 3 clvers limoensapVers geperstAlternatief: Key lime heeft de voorkeur
- 3 scheutjesAngostura Aromatic BittersTraditionele schuimgarnering
- 1 wholeeiwitVoor schuimtextuurAlternatief: Aquafaba, veganistisch
- 6 clpiscoPeruaanse of ChileenseAlternatief: Pisco van goede kwaliteit is essentieel
- 2.25 clsuikersiroopLichte suikersiroopAlternatief: Rijke siroop 1.5 cl
Instructies
- 6 cl pisco, 3 cl vers limoensap en 2.25 cl suikersiroop toevoegen aan de shaker
- 1 eiwit toevoegen
- Krachtig dry shaken zonder ijs
Essentieel voor het schuim
- IJs toevoegen en opnieuw krachtig shaken
- Dubbel zeven in een gekoelde coupe
- Het schuim met 3 druppels Angostura bitters bespikkelen en met een tandenstoker een patroon trekken
Techniektips
De bitters gaan ná het uitschenken op het schuim, niet in de shaker. Erbovenop geduppeld ruik je ze eerst, en dat is de hele structuur van de drank.
Waarom Pisco Sour werkt
Pisco's druivendestillaat-aroma's zijn delicaat, en daarom worden de bitters op het schuim gedruppeld in plaats van in de drank — je ruikt eerst Angostura, proeft daarna de zijdezachte sour, en de sterkedrank onthult zich eronder. Limoen en suikersiroop balanceren tot een schone zoet-zure; eiwit is de textuur die alles op zijn plaats houdt.