Ingrediënten
- 3 clvers limoensapVersgeperstAlternatief: Bij voorkeur Key lime
- 3 scheutjesAngostura Aromatic BittersTraditionele garnering op het schuim
- 1 wholeeiwitVoor de schuimtextuurAlternatief: Aquafaba (veganistisch)
- 6 clpiscoPeruaans of ChileensAlternatief: Goede pisco is onmisbaar
- 2,25 clsuikersiroopLichte suikersiroopAlternatief: Rijke suikersiroop, 1,5 cl
Instructies
- Voeg 6 cl pisco, 3 cl vers limoensap en 2,25 cl suikersiroop toe aan de shaker
- Voeg 1 eiwit toe
- Shake eerst krachtig zonder ijs
Onmisbaar voor het schuim
- Voeg ijs toe en shake opnieuw krachtig
- Zeef dubbel in een gekoeld coupeglas
- Bestip het schuim met 3 druppels Angostura bitters en trek er met een tandenstoker een patroon in
Techniektips
De bitters gaan op het schuim nadat de drank is ingeschonken, niet in de shaker. Als druppels bovenop bereiken ze eerst de neus, en dat is de hele structuur van de drank.
Waarom Pisco Sour werkt
Pisco is een druivendistillaat met delicate aroma's, en daarom gaan de bitters als stippen op het schuim en niet in de drank: de neus krijgt eerst Angostura, het gehemelte daarna de zijdezachte sour, en daaronder komt het distillaat zelf naar voren. Limoen en suikersiroop balanceren tot een zuiver zoetzuur; eiwit is de textuur die alles op zijn plaats houdt.