材料
- 30 ml新鮮萊姆汁現榨替代品：建議使用墨西哥萊姆
- 3 抖Angostura Aromatic Bitters傳統的泡沫裝飾
- 1 whole蛋白打出泡沫質地替代品：純素版用鷹嘴豆水
- 60 mlPisco秘魯或智利產替代品：務必使用優質 Pisco
- 22.5 ml單糖漿較稀的單糖漿替代品：濃糖漿 15 ml
作法
- 取雪克杯，加入 60 ml Pisco、30 ml 新鮮萊姆汁與 22.5 ml 單糖漿
- 加入 1 顆蛋白
- 不加冰塊，用力乾搖
打出泡沫的關鍵
- 加入冰塊，再次用力搖盪
- 雙重過濾，倒入冰鎮的碟形杯
- 在泡沫上滴 3 滴 Angostura 苦精，再用牙籤拉出花紋
技巧筆記
苦精要等酒倒好後點在泡沫上，不是加進雪克杯。點在表面，香氣會最先撲鼻，整杯酒的結構就在這一點上。
Pisco Sour 為什麼好喝
Pisco 的葡萄蒸餾香氣十分細緻，所以苦精點在泡沫上，而不加進酒裡：先聞到 Angostura，再嚐到絲滑的酸酒，烈酒本身則在底層慢慢展開。萊姆與單糖漿調出乾淨的酸甜平衡，蛋白則提供把一切穩住的質地。