材料
- 3 cl新鮮萊姆汁新鮮現榨替代品：墨西哥萊姆為佳
- 3 抖Angostura Aromatic Bitters傳統泡沫裝飾
- 1 whole蛋白增添泡沫口感替代品：鷹嘴豆水（純素）
- 6 clPisco秘魯或智利產替代品：優質 pisco 不可或缺
- 2.25 cl單糖漿清淡糖漿替代品：濃糖漿 1.5 cl
作法
- 將 6 cl 皮斯可、3 cl 現榨萊姆汁與 2.25 cl 純糖漿加入雪克杯
- 加入 1 個蛋白
- 不加冰用力乾搖
打出泡沫的關鍵
- 加入冰塊，再次用力搖盪
- 雙重過濾濾入冰鎮的淺碟香檳杯
- 在泡沫上點 3 滴 Angostura 苦精，並用牙籤繪製圖案
技巧筆記
苦精是在酒倒好之後點在泡沫上，而不是加進雪克杯。點在表面會最先聞到，這就是這杯的全部結構。
Pisco Sour 為什麼好喝
Pisco 葡萄蒸餾的香氣細緻，這正是為什麼苦精是滴在泡沫上、而非滴入酒中——先聞到 Angostura，再嚐到絲滑的 sour，烈酒則在底下逐漸顯現。萊姆與糖漿平衡出乾淨的酸甜；蛋白則是把一切固定住的質地。