酒譜

荷蘭 genever flip，加全蛋與肉豆蔻

杯型： 碟形杯

裝飾： 肉豆蔻

Flip 這種調酒靠雞蛋同時提供酒體與濃郁感，而 genever 那股麥芽穀物的暖意，比 London Dry 更能襯托雞蛋的蛋香。Angostura 的丁香與肉桂在泡沫中呈現出聖誕香料的氣息，少量的糖漿則把整體質地黏合起來。

展現多種苦精的雞尾酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

沿用 Trinidad Sour 的結構，但苦精基底較少，再由橙味苦精在香氣上加倍。orgeat 的杏仁油脂是讓龍膽在這種用量下仍順口的關鍵，檸檬的酸則讓香料清晰可辨。橙味苦精負責提亮；少了它，整杯就會顯得厚重。

白蘭地調酒，杯緣沾糖並加苦精

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 長條檸檬皮

作為現代 sour 的先祖，Crusta 在現代酒譜只會單用糖漿之處改用橙味利口酒——這款利口酒一舉同時增甜與增香。白蘭地與柳橙天生互相襯托；Angostura 提起柑橘香，讓整杯不至於顯得平淡。份量極小，香氣極大。

經典琴酒酸酒，以艾碧斯潤杯並加橙味苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

琴酒、Cointreau、Lillet 與檸檬等份，意味著這杯酒建立在「同時性」而非平衡之上——每種風味一次到齊。艾碧斯潤杯與橙味苦精提供柑橘與花香得以乘載的芳香高音；成果比各部分的總和更明亮。

以 Cynar 收尾的義式奶香燉飯，這款以朝鮮薊為基底的阿瑪羅強化了蔬菜高湯的風味

杯型： 義大利麵盤

裝飾： 帕瑪森起司刨片

Cynar 以朝鮮薊葉與另外 12 種草本植物為基底，因此它是蔬菜高湯燉飯的自然延伸，而非一種侵擾。義大利家庭廚師長久以來就用 amari 來為燉煮與燉飯洗鍋收汁；苦味切開奶油與起司的濃郁，草本的深度則放大高湯的味道。成品並不帶明顯的「amaro」味——只是一份更深沉、更鹹香版本的白燉飯（risotto bianco）。

以伯爵茶浸香的琴酒馬丁尼

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮

以伯爵茶浸泡的琴酒帶來佛手柑，而佛手柑本身就是一種柑橘精油，因此檸檬苦精與橙味苦精是在強化、而非引入柑橘個性。不甜香艾酒讓整杯在茶想要讀成甜的地方保持鹹香乾爽，少量糖漿則讓佛手柑綻放，卻不流於香水味。

經典義式提拉米蘇，在 espresso 浸液中加入 Fernet-Branca——為威尼托原版增添阿瑪羅主調的變化

杯型： 烤盤

裝飾： 撒上可可粉

提拉米蘇於 1960 年代誕生於威尼托，傳統上會在浸液中加入少許 Marsala 或蘭姆酒。Fernet-Branca 是最自然的 amaro 替代：它的薄荷腦、沒藥與苦味草本調性能強化義式濃縮與可可，卻不增添甜味，而 Fernet 風味輪上偏可可巧克力的那一端，則在鮮奶油與可可粉之間搭起橋樑。成品是一份更乾、更鹹香的提拉米蘇，收尾帶著義式餐後酒那股悠長的苦味嗡鳴。

經典 tiki 調酒，加陳年牙買加蘭姆酒與杏仁糖漿

杯型： 岩石杯

裝飾： 薄荷枝與萊姆殼

陳年牙買加蘭姆酒的粗獷與橡木味，藉由新鮮萊姆這座橋樑遇上 orgeat 的杏仁油脂——orgeat 包覆味蕾，讓蘭姆酒的 hogo 讀來複雜而非咄咄逼人。橙味 curaçao 加深柑橘；一滴 Angostura 把蘭姆酒中的香料與整杯的芳香高音繫在一起。

使用多種蘭姆酒與苦精的 tiki 調酒

杯型： Tiki 杯

裝飾： 薄荷枝

三款蘭姆酒為深度而層疊（淺色、深色、demerara），柑橘分佈於兩條軸線（萊姆的銳利、葡萄柚的苦），再加蜂蜜混液——稀釋過的蜂蜜——把一切黏合而不結晶。Angostura 藉由添入蘭姆酒早已自橡木帶來的同一股暖香料，把蘭姆酒的粗獷與柑橘繫在一起。

琴酒酸酒，加紅石榴糖漿與蛋白

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

紅石榴糖漿的石榴甜味若無所依託，容易讀來像糖果店——蛋白提供質地，檸檬提供解膩，橙味苦精則把柑橘主題拉到焦點，讓整杯讀來完整一體，而非只是粉紅色。

以 pisco 調製的祕魯／智利酸酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 點上 Angostura 苦精

Pisco 葡萄蒸餾的香氣細緻，這正是為什麼苦精是滴在泡沫上、而非滴入酒中——先聞到 Angostura，再嚐到絲滑的 sour，烈酒則在底下逐漸顯現。萊姆與糖漿平衡出乾淨的酸甜；蛋白則是把一切固定住的質地。

細緻而帶花香的馬丁尼，輕點日本櫻花苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮捲

櫻花苦精很細緻，因此要把這杯 Martini 調得乾冽而冰涼，讓兩滴為它染上花香；攪拌過度或香艾酒下得太重，都會把花香埋沒。

Raffles Hotel 的傳承調酒，加櫻桃與鳳梨

杯型： 可林杯

裝飾： 鳳梨與櫻桃

琴酒與鳳梨是主幹；Cherry Heering、Bénédictine 與 Cointreau 各自貢獻一種不同的甜（櫻桃、草本、柑橘）。萊姆解膩，紅石榴糖漿染色並略微增甜，Angostura 把草本與果味繫在一起。一杯打造得像 Tiki、卻構築得像殖民時期高球的酒。

以杏仁糖漿為基底的酸酒，並以 Angostura 苦精作為酒基

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮

把苦精的角色從點綴翻轉為基酒之所以行得通，全靠 orgeat 的杏仁油脂在味蕾上鋪出一層防護，抵禦龍膽的猛攻，而檸檬則切開那股藥感的稜角。0.75 cl 的裸麥威士忌是結構性的——剛好足夠的酒精來承載苦精的香氣，卻不讓整杯讀來像糖漿。

展現 Peychaud's 苦精的紐奧良調酒

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

兩種烈酒、兩種苦精、一款利口酒、一款香艾酒——每種成分都身兼二職。干邑為裸麥威士忌增甜，Bénédictine 的草本蜂蜜呼應香艾酒的草本，兩種苦精則涵蓋整個香氣光譜（Angostura 的丁香、Peychaud's 的茴香），使兩者皆不獨大。