经典 配方

低 ABV 雪利鸡尾酒，加橙味苦精

杯型： Nick & Nora 杯

装饰： 橙皮

fino 雪莉酒咸鲜、干型的氧化风味是这杯酒的骨架；甜味美思补上了 fino 所缺的糖分与红色水果般的提亮。橙味苦精以两种原料本就微量带有的柑橘气息在两者之间穿针引线，成就出经典酒谱中酒精度最低、最轻盈的搅拌类鸡尾酒之一。

低 ABV 开胃酒，加 Campari

杯型： 高球杯

装饰： 橙皮

把 Negroni 的基底用苏打水稀释、而非用金酒加强——苦与甜等量并存，拉长到可以长饮的浓度。橙味苦精放大了 Campari 中本就带有的橙皮柑橘气；成品是这一酒柜里通往苦味开胃酒最高效的入门之选。

特立尼达的招牌饮品：一大剂苦精用苏打水稀释拉长

杯型： 高球杯

装饰： 青柠角

威尼斯风格开胃酒，加 Aperol

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 橙片

Aperol 苦味更低、带柑橘与大黄的甜，所需的稀释比 Campari 更少，因此拉长酒体的活主要交给 Prosecco，苏打水只负责稀释中段口感。Prosecco 的残糖与 Aperol 相当，于是气泡托起香气，又不会让整杯变甜。

金酒鸡尾酒，配紫罗兰利口酒与 maraschino 樱桃利口酒

杯型： 碟形杯

装饰： 马拉斯奇诺樱桃

Maraschino 的核果调与 crème de violette 花香皂感的特质朝相反方向拉扯，金酒的植物香料则居中充当连接。柠檬是酸度的脊梁；橙味苦精托起花香，让 violette 读作芳香、而非香水味。violette 用到 1.5 cl 便是上限，再多整杯就会滑向帕尔玛紫罗兰糖般的味道。

低 ABV 雪利与味美思鸡尾酒

杯型： 碟形杯

装饰： 柠檬皮卷

两款干型、氧化的葡萄酒叠加——fino 的杏仁与咸鲜对上味美思的草本——造出一杯几乎带矿物感的酒。橙味苦精提供杯中唯一一抹甜润芳香的气息；若少了它，这杯酒会显得封闭、清简如修道院。有了它，则舒展成一杯尽可能轻盈的开胃酒。

咸香伏特加鸡尾酒，配番茄与芹菜苦精

杯型： 高球杯

装饰： 芹菜茎、柠檬角，及繁复装饰

伏特加是风味中性的载体；这杯酒是一场咸鲜调味的展示。番茄汁提供酒体，柠檬提供酸度，Worcestershire 伍斯特酱提供鲜味。芹菜苦精是那味芳香剂，把青翠的蔬菜气息（芹菜盐，有时是一根芹菜梗）聚拢到焦点上，让整杯读来像花园般清新、而不只是咸鲜。

以威士忌为基底的 Negroni 变体，带有苦精的复杂度

杯型： 古典杯

装饰： 橙皮

用波本替换金酒，把 Negroni 从草本转向香草般的温暖，橙味苦精重新引入了原本由金酒植物香料免费承担的柑橘提亮。Campari 的苦味在这里要对抗更多甜度，因此这杯读来比它的金酒原版更醇厚、更缓慢。

白兰地鸡尾酒，杯口蘸糖，加苦精

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 柠檬皮丝带

作为现代酸酒的先祖，Crusta 在现代配方只用单糖浆之处改用橙味利口酒——利口酒一步之内既增甜又添香。白兰地与橙彼此天然相衬；Angostura 提起柑橘，让整杯不至读来平淡。分量微小，香气宏大。

法式咖啡馆开胃酒：金鸡纳加香葡萄酒兑黑加仑甜酒与苏打水

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 柠檬皮卷

Cassis 黑加仑利口酒加深了 Byrrh 的红酒与奎宁气息，苏打水则让它成为一杯轻盈、低度的开胃酒；一片柠檬皮卷把甜度约束住。

气泡酒鸡尾酒，加糖与苦精

杯型： 香槟笛形杯

装饰： 柠檬皮

浸透苦精的方糖才是全部重点——它沉在笛形杯底，整杯酒的过程中持续释放芳香香料与一串稳定的气泡。干邑加强酒力；香槟随时间自下而上地稀释。方糖溶解的过程中，每一口都在变化。

经典金酒酸酒，以苦艾酒涮杯，加橙味苦精

杯型： 碟形杯

装饰： 橙皮

金酒、Cointreau、Lillet 与柠檬等份，意味着这杯酒建立在同时性、而非平衡之上——每一种风味都一齐涌来。苦艾酒润杯与橙味苦精提供芳香的高音，供柑橘与花香乘驾其上；成品比各部分之和更明亮。

意大利洋蓟苦味开胃 spritz

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 橙片

一款为 Cynar——那款以朝鲜蓟为基底的意大利苦味利口酒——所作的简单开胃酒展示。spritz 的形式以气泡缓和 Cynar 泥土般的苦味，让它成为通往这一独特原料的平易入门。

阿根廷的国民饮品——Fernet-Branca 兑 Coca-Cola 调成的一大杯冰饮，当地人称之为 fernandito

杯型： 高球杯

装饰： 无

阿根廷的国民调饮——Coca-Cola 的焦糖与香草，恰是 Fernet 草本苦味基底会去削弱的那些风味，于是可乐一步之内既增甜又添香。成品尝起来既不像 Fernet、也不像可乐；两者相互抵消，化作某种阿马罗般轻盈、又出乎意料好喝的东西。

金酒与甜味美思鸡尾酒，加 Fernet Branca

杯型： 碟形杯

装饰： 橙皮

两滴 Fernet——几乎只是润杯——就足以把一杯甜型 Martini 变成带有薄荷苦味深度的东西。金酒与甜味美思撑起植物香料的脊梁；Fernet 提供那抹在咽下之后仍萦绕不去的芳香余味。苦味在这里是结构性的点缀、而非一种味道。

暖身的威士忌鸡尾酒，配蜂蜜与柠檬

杯型： 爱尔兰咖啡杯

装饰： 柠檬轮、肉桂棒

热量使芳香物挥发——蜂蜜的花香、柠檬精油、威士忌的香草与 Angostura 的丁香，在近乎沸腾的温度下一齐升腾入鼻。这杯酒在结构上宛如一剂古方（酸、糖、烈酒、香料、水），而苦精正是让它尝起来经过深思、而非胡乱拼凑的关键。

1943 年的原版——热咖啡、爱尔兰威士忌与红糖，覆上一圈轻轻打发的奶油，再以可可苦精提味

杯型： 爱尔兰咖啡杯

装饰： 现磨肉豆蔻

可可苦精在咖啡与奶油之间架桥，把整杯拉向摩卡；奶油只需略微打发，好让它像领圈般漂浮、而非下沉。

等份配比的金酒鸡尾酒，配 Green Chartreuse 与 maraschino 樱桃利口酒

杯型： 碟形杯

装饰： 无

三种调味成分等份（Chartreuse 的草本层次、maraschino 的核果、青柠的酸）再加一款基酒，意味着没有任何原料能藏身。金酒是连接者——它的植物香料与 Chartreuse 的草本相互交叠——青柠的酸则让那两款甜利口酒不至塌陷成糖浆。

经典提基鸡尾酒，配陈年牙买加朗姆酒与杏仁糖浆

杯型： 岩石杯

装饰： 薄荷枝与青柠壳

陈年牙买加朗姆酒的野性气息（funk）与橡木，在新鲜青柠的桥接下遇上杏仁糖浆的杏仁脂感——杏仁糖浆包裹味蕾，让朗姆酒的“hogo”野味读来层次丰富、而非咄咄逼人。橙味库拉索利口酒加深柑橘；一滴 Angostura 把朗姆酒里的香料系到整杯芳香的顶端。

经典威士忌与味美思鸡尾酒

杯型： 碟形杯

装饰： 马拉斯奇诺樱桃

甜味美思柔化黑麦威士忌的胡椒感、收干香料，又不至将其闷住，Angostura 则通过呼应味美思的植物香料、同时磨利威士忌的谷物，把两者衔接起来。要搅拌，别摇：稀释是第四种原料，而清澈很重要，因为杯中再无可供藏身之物。

金酒与味美思鸡尾酒，加橙味苦精

杯型： 碟形杯

装饰： 橙皮

Old Tom 是加糖的金酒，这正是味美思与金酒的比例比 Martini 更偏向味美思的原因——这杯酒是围绕甜、而非对抗甜而建。Maraschino 的核果气息贯穿两者，橙味苦精则以柑橘提亮让整杯不至读来平淡。

提基鸡尾酒，配多种朗姆酒与苦精

杯型： Tiki 杯

装饰： 薄荷枝

三种朗姆酒层叠以求深度（淡色、深色、demerara），柑橘分布在两条轴线上（青柠的锐利、西柚的苦），再加蜂蜜调和液——稀释过的蜂蜜——把这一切黏合而不结晶。Angostura 添入朗姆酒本已从橡木带来的同一种暖香料，把朗姆酒的野性气息系向柑橘。

意大利开胃酒鸡尾酒，加 Campari

杯型： 古典杯

装饰： 橙皮

三种成分等量意味着没有一种能占据主导——Campari 的苦、甜味美思的香草香料，与金酒的植物脊梁一齐抵达味蕾。这杯酒是一场平衡的示范：每种原料都补上另外两者所缺，橙皮则把 Campari 的柑橘拉到前景。

经典威士忌鸡尾酒，配 Angostura 苦精

杯型： 古典杯

装饰： 橙皮与樱桃

Angostura 那副丁香与龙胆的骨架，给了波本香草与玉米的甜一个落脚处——糖溶解烈酒的棱角，苦精则提供芳香的脊梁，让整杯不至塌陷成糖浆般的威士忌。精简到三种成分，每一个选择都无处藏身；苦精正是那味让简约歌唱的调味。

以 Angostura 苦精调味的金酒——英国皇家海军的鸡尾酒

杯型： 碟形杯

装饰： 柠檬皮卷

金酒酸酒，配石榴糖浆与蛋清

杯型： 碟形杯

装饰： 无

红石榴糖浆那种石榴的甜，若没有东西来锚定，可能会读得像糖果店——蛋清提供质地，柠檬提供切割，橙味苦精把柑橘主题聚到焦点，让整杯读来协调、而不只是粉红。

秘鲁/智利风格的皮斯科酸酒

杯型： 碟形杯

装饰： Angostura 苦精点缀

Pisco 葡萄蒸馏的香气纤细，这正是苦精要滴在泡沫上、而非滴进酒里的原因——你先闻到 Angostura，再尝到丝滑的酸，烈酒则在底下缓缓显露。青柠与单糖浆平衡出干净的甜酸；蛋清则是把这一切固定在位的质地。

新奥尔良金菲兹，配橙花水

杯型： 柯林斯杯

装饰： 无

柠檬酸（柠檬与青柠）一接触就会让奶油凝结，除非蛋清先把它们乳化——这正是这杯酒以摇酒时间之长著称的原因。橙花水是那味把金酒配奶油变得芬芳的芳香剂；苏打水在最后托起泡沫，又不稀释结构。

苏格兰威士忌版 Manhattan，配芳香苦精

杯型： 碟形杯

装饰： 马拉斯奇诺樱桃

用苏格兰威士忌调的 Manhattan——调和苏格兰威士忌的谷物与清淡麦芽，比泥煤款更自在地栖身于甜味美思植物香料的甜里。Angostura 的丁香同样贯穿麦芽与味美思，于是这次替换读来连贯、而非猎奇。

加勒比种植者宾治，依循古老的“一酸、二甜、三烈、四淡”口诀

杯型： 岩石杯

装饰： 现磨肉豆蔻与青柠轮

新奥尔良鸡尾酒，配 Peychaud's 苦精

杯型： 古典杯

装饰： 柠檬皮

Peychaud's 茴香与樱桃的轮廓，是与 Angostura 丁香相对的 New Orleans 式对位，苦艾酒润杯则在第一口之前就把那些同样的茴香气息提入鼻腔。黑麦威士忌的香料承载苦精，而波本的甜会把它们闷住；糖的存在只为让苦精变得清晰可辨。

Negroni 变体，以 Prosecco 替代金酒

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 橙片

“搞错的”Negroni——本该是金酒的位置换成了 Prosecco——更温和、酒精度更低，且香气如棱镜般绚烂，因为气泡把每一种植物香料同时托起。等份意味着等重；Prosecco 轻微的甜柔化了 Campari 的棱角，又不至将其抹平。

Raffles Hotel 的传承鸡尾酒，配樱桃与菠萝

杯型： 柯林斯杯

装饰： 菠萝与樱桃

金酒与菠萝是脊梁；Cherry Heering、Bénédictine 与 Cointreau 各自贡献一种不同的甜（樱桃、草本、柑橘）。青柠切割，红石榴糖浆染色并略微增甜，Angostura 把草本与水果系在一起。这是一杯像 tiki 那样搭建、却像殖民地时代高球那样构造的酒。

Jerry Thomas 时代的经典范式——烈酒配 maraschino 樱桃利口酒、苦艾酒与苦精

杯型： 古典杯

装饰： 柠檬皮

“改良版”Old Fashioned——在烈酒-糖-苦精的基本公式上加入 maraschino 与苦艾酒。Maraschino 的核果与糖的增甜方式不同（更圆润、更芳香），那一吧勺苦艾酒则以茴香提起烈酒的鼻息。成品是一杯拥有原版结构、却更具维度的酒。

黑麦威士忌鸡尾酒，以 Fernet Branca 为主角原料

杯型： 碟形杯

装饰： 橙皮

1 cl 的 Fernet 就足以主宰任何一杯酒、却不至将其压垮——它的薄荷脑与苦味草本坐在黑麦威士忌谷物香料之上，充当一枚清凉的配重。单糖浆是校正性的，刚好够把 Fernet 的棱角约束住；Angostura 把黑麦与 Fernet 系在一起。

新奥尔良鸡尾酒，主打 Peychaud's 苦精

杯型： 古典杯

装饰： 柠檬皮

两款烈酒、两款苦精、一款利口酒、一款味美思——每一个组件都身兼二职。干邑为黑麦威士忌增甜，Bénédictine 草本的蜂蜜呼应味美思的植物香料，两款苦精则覆盖整个香气频谱（Angostura 的丁香、Peychaud's 的茴香），于是谁也不占主导。

经典酸酒，以芳香苦精提升

杯型： 碟形杯

装饰： 柠檬轮与樱桃

蛋清把尖锐的酸与温暖的波本化作单一的绵密质地，Angostura 则滴洒在顶端，既作装饰、又作芳香的门户——你在尝到酸之前先闻到苦精，这让味蕾预先把这杯酒读作平衡、而非单纯的酸。

强劲的提基鸡尾酒，配多种朗姆酒与苦精

杯型： Tiki 杯

装饰： 薄荷枝、菠萝、樱桃

Tiki 时代的密度才是重点——三种朗姆酒（各自不同年份）、两种甜味剂（红石榴糖浆、肉桂，外加 falernum 的丁香与杏仁）以及两种酸（青柠、西柚）。几滴苦艾酒与 Angostura 提供芳香的层次，防止整杯读作果汁；成品是层叠、而非繁杂。