地域 配方

荷式 genever flip，加整颗鸡蛋与肉豆蔻

杯型： 碟形杯

装饰： 肉豆蔻

flip 这类酒靠鸡蛋同时提供酒体与醇厚，而 genever 的麦芽谷物暖调比 London Dry 更能衬托鸡蛋本身的蛋香。Angostura 的丁香与肉桂在泡沫中读起来像圣诞香料，少量单糖浆则把整体质地黏合起来。

拉脱维亚式的 Riga Black Balsam 喝法——一份量搅入热黑咖啡，苦甜交织，暖意融融

杯型： 爱尔兰咖啡杯

装饰： 柠檬皮卷

Black Balsam 的桦木、姜与苦味草本足够浓郁，能穿透热咖啡被尝出来；少许奶油可以磨圆棱角。先从 3 cl 开始——它很强势。

威士忌 Old Fashioned，加 kirsch 樱桃白兰地、巧克力与樱桃苦精

杯型： 古典杯

装饰： 新鲜樱桃与橙皮

Kirsch 是干型的樱桃蒸馏酒，樱桃苦精则是浓缩的樱桃芳香——二者相互强化、而非彼此重复。巧克力苦精呼应波本那种香草交织可可的桶陈气息；少量单糖浆让整杯不至甜得像黑森林蛋糕，又保住那一丝甜点的暗示。

用一份 Concerto“矫正”的 espresso——Concerto 是 Don Ciccio 家的咖啡可可阿马罗

杯型： 浓缩咖啡杯

装饰： 无

Concerto 本身就是一款咖啡阿马罗，因此它以可可、甘草与焦糖来修饰浓缩咖啡、而非与之对抗。倒得少一点，它就仍是一杯咖啡、而非鸡尾酒。

经典的西班牙 carajillo——热 espresso 兑入 Licor 43，加冰或温热饮用

杯型： 岩石杯

装饰： 橙皮卷

Licor 43 的香草与柑橘把浓缩咖啡的棱角柔化成近乎甜点的东西；夏天冰饮，冬天温热。用一份好的浓缩咖啡——只有两种原料，无处遁形。

genever 鸡尾酒，配 Bols Oranjebitter

杯型： 古典杯

装饰： 橙皮

Genever 由麦芽谷物酿成，带杜松子香、比 London Dry 更圆润——它需要柑橘，更甚于需要更多杜松子，这正是 Bols Oranjebitter 恰好合适的原因。单糖浆用 1 cl，刚好足以磨圆 genever 的麦芽感、又不至增甜。

以伯爵茶浸入的金酒马天尼

杯型： 碟形杯

装饰： 柠檬皮

以 Earl Grey 伯爵茶浸渍的金酒带来佛手柑，而佛手柑本身就是一种柑橘精油，因此柠檬与橙味苦精是在强化、而非引入柑橘特质。干味美思在茶想要读作甜的地方守住咸鲜，少量单糖浆则让佛手柑绽放、又不流于香水味。

德国苹果白兰地酸酒，配草本苦精

杯型： 碟形杯

装饰： 柠檬轮

Obstler 是德国水果白兰地——苹果与梨，通常不经陈年——草本苦精则重新补上陈年本会赋予的那个维度。蛋清抹平烈酒干涩的棱角，柠檬维持酸爽，苦精把这杯酒从“水果白兰地酸酒”带向某种带有结构深度的东西。

德国草本 mule，配姜汁啤酒

杯型： 铜杯

装饰： 青柠轮

Jägermeister 本身就是一款含 56 种植物的草本利口酒——姜啤的辛辣是在延展 Jäger 的茴香与甘草、而非与之竞争，青柠则切开糖浆般的厚重。两滴 Angostura 把香气收紧，变成一杯比其甜度所暗示的更易一饮而尽的东西。

澳大利亚酒馆里的解渴饮品——柠檬汽水、青柠，再裹上一层 Angostura

杯型： 高球杯

装饰： 青柠轮

金酒鸡尾酒，配英式香草

杯型： 碟形杯

装饰： 新鲜香草

St-Germain 的接骨木花为金酒的植物香料再加码，橙味苦精提起柑橘主题，让整杯读来像一座连贯的花园、而非一堆青翠风味的堆叠。青柠把接骨木花的甜度约束住；单糖浆只用半份，刚好够磨圆棱角。

传统英式夏日鸡尾酒

杯型： 柯林斯杯

装饰： 黄瓜与薄荷

Pimm's 以金酒为基底，本就带着奎宁与柑橘皮的淡淡苦味；姜啤在辛辣上加码，并提供长度。两滴 Angostura 是磨利既有的植物香料、而非引入新味，少许柠檬则让这杯酒在炎热的日子里保持爽脆。

经典酸酒，主打弗里斯兰 Berenburg 草本利口酒

杯型： 平底杯

装饰： 柠檬片

Sonnema Berenburg 是一款弗里斯兰的草本 jenever 苦酒——本就以杜松子、龙胆与月桂显得复杂——因此这杯酸酒的结构刻意从简。蛋清抹平草本的棱角；柠檬与少量单糖浆为苦味划出边界，又不与之争锋。这杯酒就是那款烈酒本身，只是被裱了框。

法国龙胆开胃 spritz

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 柠檬皮

Suze 的龙胆根干得彻骨、又带花香的苦，这正是这一形式比 Aperol Spritz 更依赖 Prosecco 残糖的原因——酒里的甜由葡萄酒来补，利口酒不肯给。橙味苦精与橙皮把柑橘牵引穿行，驯服龙胆、又不将它软化。

暖心的热巧克力，兑入 Texels Juttertje 草本利口酒

杯型： 马克杯

装饰： 打发奶油（可选）

一款弗里斯兰海滩酒吧的暖身饮——Juttertje 利口酒以茴香与香料为主导，而热巧克力牛奶是一种富含脂肪的甜味载体，把草本的热辣变成读起来像加香甜点的东西。两种原料，各自本已完整；这一搭配讲的更多是温度与质地、而非平衡。