配方

荷式 genever flip，加整颗鸡蛋与肉豆蔻

杯型： 碟形杯

装饰： 肉豆蔻

flip 这类酒靠鸡蛋同时提供酒体与醇厚，而 genever 的麦芽谷物暖调比 London Dry 更能衬托鸡蛋本身的蛋香。Angostura 的丁香与肉桂在泡沫中读起来像圣诞香料，少量单糖浆则把整体质地黏合起来。

一款集多种苦精于一体的鸡尾酒

杯型： 碟形杯

装饰： 橙皮

沿用 Trinidad Sour 的结构，但苦精基底更小，再由橙味苦精在香气上叠加一重。此种用量下，正是杏仁糖浆（orgeat）的杏仁脂感让龙胆变得可口，而柠檬的酸度让香料保持清晰可辨。橙味苦精是那一抹提亮；少了它，这杯酒便读来沉重。

白兰地鸡尾酒，杯口蘸糖，加苦精

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 柠檬皮丝带

作为现代酸酒的先祖，Crusta 在现代配方只用单糖浆之处改用橙味利口酒——利口酒一步之内既增甜又添香。白兰地与橙彼此天然相衬；Angostura 提起柑橘，让整杯不至读来平淡。分量微小，香气宏大。

经典金酒酸酒，以苦艾酒涮杯，加橙味苦精

杯型： 碟形杯

装饰： 橙皮

金酒、Cointreau、Lillet 与柠檬等份，意味着这杯酒建立在同时性、而非平衡之上——每一种风味都一齐涌来。苦艾酒润杯与橙味苦精提供芳香的高音，供柑橘与花香乘驾其上；成品比各部分之和更明亮。

以 Cynar 收尾的奶香意式烩饭——这款以洋蓟为基底的阿马罗强化了蔬菜高汤

杯型： 意面碗

装饰： 帕玛森奶酪刨片

Cynar 以朝鲜蓟叶片与另外 12 种植物为基底，这让它成为蔬菜高汤烩饭的自然延伸、而非对它的侵扰。意大利家庭厨师长久以来会用各种阿马罗溶解锅底、来烹制炖菜与烩饭；苦味切开黄油与奶酪的丰腴，草本的深度则放大高汤的味道。成菜并不带明显的“阿马罗”味——只是一版更深邃、更咸香的普通白烩饭（risotto bianco）。

以伯爵茶浸入的金酒马天尼

杯型： 碟形杯

装饰： 柠檬皮

以 Earl Grey 伯爵茶浸渍的金酒带来佛手柑，而佛手柑本身就是一种柑橘精油，因此柠檬与橙味苦精是在强化、而非引入柑橘特质。干味美思在茶想要读作甜的地方守住咸鲜，少量单糖浆则让佛手柑绽放、又不流于香水味。

经典意大利提拉米苏，espresso 浸液中加入 Fernet-Branca——是对威尼托原版的阿马罗主导式改良

杯型： 烤盘

装饰： 撒可可粉

提拉米苏于 1960 年代诞生在 Veneto 威尼托，传统上会在浸润液里加一点 Marsala 或朗姆酒。Fernet-Branca 是天然的阿马罗替代品：它的薄荷脑、没药与苦味草本轮廓在不增甜的前提下强化了浓缩咖啡与可可，而 Fernet 风味谱系里可可巧克力的那一端，又在奶油与可可粉之间搭起桥梁。成品是一版更干、更咸香的提拉米苏，收尾时带着意式餐后酒那绵长的苦味余韵。

经典提基鸡尾酒，配陈年牙买加朗姆酒与杏仁糖浆

杯型： 岩石杯

装饰： 薄荷枝与青柠壳

陈年牙买加朗姆酒的野性气息（funk）与橡木，在新鲜青柠的桥接下遇上杏仁糖浆的杏仁脂感——杏仁糖浆包裹味蕾，让朗姆酒的“hogo”野味读来层次丰富、而非咄咄逼人。橙味库拉索利口酒加深柑橘；一滴 Angostura 把朗姆酒里的香料系到整杯芳香的顶端。

提基鸡尾酒，配多种朗姆酒与苦精

杯型： Tiki 杯

装饰： 薄荷枝

三种朗姆酒层叠以求深度（淡色、深色、demerara），柑橘分布在两条轴线上（青柠的锐利、西柚的苦），再加蜂蜜调和液——稀释过的蜂蜜——把这一切黏合而不结晶。Angostura 添入朗姆酒本已从橡木带来的同一种暖香料，把朗姆酒的野性气息系向柑橘。

金酒酸酒，配石榴糖浆与蛋清

杯型： 碟形杯

装饰： 无

红石榴糖浆那种石榴的甜，若没有东西来锚定，可能会读得像糖果店——蛋清提供质地，柠檬提供切割，橙味苦精把柑橘主题聚到焦点，让整杯读来协调、而不只是粉红。

秘鲁/智利风格的皮斯科酸酒

杯型： 碟形杯

装饰： Angostura 苦精点缀

Pisco 葡萄蒸馏的香气纤细，这正是苦精要滴在泡沫上、而非滴进酒里的原因——你先闻到 Angostura，再尝到丝滑的酸，烈酒则在底下缓缓显露。青柠与单糖浆平衡出干净的甜酸；蛋清则是把这一切固定在位的质地。

一杯细腻而带花香的马天尼，以日本樱花苦精轻拂点缀

杯型： 碟形杯

装饰： 柠檬皮卷

樱花苦精很纤细，所以要把这杯 martini 调得干而冰，让两滴为它染上花香；过度搅拌或过重的味美思都会把那份花香埋没。

Raffles Hotel 的传承鸡尾酒，配樱桃与菠萝

杯型： 柯林斯杯

装饰： 菠萝与樱桃

金酒与菠萝是脊梁；Cherry Heering、Bénédictine 与 Cointreau 各自贡献一种不同的甜（樱桃、草本、柑橘）。青柠切割，红石榴糖浆染色并略微增甜，Angostura 把草本与水果系在一起。这是一杯像 tiki 那样搭建、却像殖民地时代高球那样构造的酒。

以 orgeat 杏仁糖浆为主体的酸酒，以 Angostura 苦精作基底

杯型： 碟形杯

装饰： 柠檬皮

把苦精从点缀反转为基酒之所以行得通，是因为杏仁糖浆的杏仁脂感为味蕾裹上一层、以抵御龙胆的猛攻，而柠檬则切开那股药味般的棱角。1 cl 黑麦威士忌是结构性的——刚好够用的酒精，足以承载苦精的香气，又不让整杯读作糖浆。

新奥尔良鸡尾酒，主打 Peychaud's 苦精

杯型： 古典杯

装饰： 柠檬皮

两款烈酒、两款苦精、一款利口酒、一款味美思——每一个组件都身兼二职。干邑为黑麦威士忌增甜，Bénédictine 草本的蜂蜜呼应味美思的植物香料，两款苦精则覆盖整个香气频谱（Angostura 的丁香、Peychaud's 的茴香），于是谁也不占主导。