재료
- 2회 뿌리기Peychaud's Bitters정통을 살리려면 필수
- 2회 뿌리기Angostura Aromatic BittersBergeron의 1938년 구성에는 두 비터스가 모두 들어가며, Angostura는 Peychaud's의 아니스에 대비되는 정향을 맡습니다
- 30 ml스위트 베르무트이탈리아 스위트 베르무트대체품: Carpano Antica
- 5 mlBénédictine허브 리큐어대체품: Yellow Chartreuse
- 30 ml라이 위스키품질 좋은 라이를 사용합니다대체품: 버번도 가능
- 30 ml코냑VSOP 이상대체품: 아르마냑도 가능
만드는 법
- 믹싱 글라스에 라이 위스키 30 ml, 코냑 30 ml, 스위트 베르무트 30 ml를 넣으세요
- Bénédictine 1티스푼, Peychaud's 비터스 2회 뿌리기, Angostura 아로마틱 비터스 2회 뿌리기를 넣으세요
- 얼음을 채우고 충분히 차가워질 때까지 저으세요
- 올드 패션드 잔에 새 얼음을 넣고 그 위로 걸러 따르세요
- 레몬 껍질을 잔 위에서 비틀어 오일을 뿌리고 가니시로 올리세요
테크닉 노트
충분하다 싶은 시점을 한참 넘길 때까지 젓습니다. 스피릿 둘, 비터스 둘, 리큐어 하나, 베르무트 하나가 들어가는 무거운 구성이라, 하나로 어우러지려면 그만큼의 희석이 필요합니다.
Vieux Carré의 균형이 맞는 이유
스피릿 둘, 비터스 둘, 리큐어 하나, 베르무트 하나로 이루어진 이 칵테일에서는 모든 재료가 두 가지 역할을 합니다. 코냑은 라이에 단맛을 더하고, Bénédictine의 허브 꿀 같은 풍미는 베르무트의 보태니컬과 호응합니다. 두 비터스가 향의 스펙트럼을 나누어 맡기 때문에(Angostura는 정향, Peychaud's는 아니스) 어느 한쪽도 튀지 않습니다.
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필수 비터스 칵테일
열 잔을 모았고, 잔마다 쓴맛 재료가 맡는 일이 다릅니다. 올드 패션드와 맨해튼에서는 양념 역할이라 두어 번 뿌려 술의 윤곽을 또렷하게 합니다. 네그로니와 불바르디에에서는 칵테일 전체를 떠받칩니다. 사제락에서는 다른 재료가 모두 그 풍미를 중심으로 짜이며, 라이 위스키와 압생트가 뒤를 받칩니다. Trinidad Sour에서는 베이스 스피릿 그 자체입니다. 역할은 네 가지, 재료는 한 종류입니다.
프랑스 아페리티프 전통
프랑스라는 실로 이어지는 다섯 잔입니다. 스프리츠와 Wayne Collins의 화이트 네그로니에는 Suze가, Vieux Carré에는 코냑이 들어갑니다. 샴페인 칵테일에는 비터스를 적신 각설탕이 들어가고, 불바르디에는 1920년대 파리에서 탄생했습니다.
뉴올리언스 크리올 대가들
뉴올리언스 칵테일 네 가지입니다. 둘 다 Peychaud's를 쓰는 사제락과 Vieux Carré, Joseph Santini의 Brandy Crusta, 그리고 Peychaud's와 압생트를 함께 쓰는 La Louisiane입니다.