재료
- 2회 뿌리기Peychaud's Bitters정통성에 필수
- 2회 뿌리기Angostura Aromatic Bitters1938년 Bergeron의 레시피는 비터스를 두 가지 사용하며, Angostura의 정향이 Peychaud's의 아니스와 맞섭니다
- 3 cl스위트 베르무트이탈리아 스위트 베르무트대체품: Carpano Antica
- 0.5 clBénédictine허브 리큐어대체품: Yellow Chartreuse
- 3 cl라이 위스키품질 좋은 라이 사용대체품: 버번도 무방합니다
- 3 cl코냑VSOP 이상대체품: 아르마냐크도 무방합니다
만드는 법
- 믹싱 글라스에 라이 위스키 3 cl, 코냑 3 cl, 스위트 베르무트 3cl를 넣으십시오
- Bénédictine 0.5 cl, Peychaud's 비터스 2회 뿌리기, Angostura 아로마틱 비터스 2회 뿌리기를 넣으십시오
- 얼음을 채우고 잘 차가워질 때까지 저으십시오
- 올드 패션드 글라스의 새 얼음 위로 스트레인하십시오
- 음료 위로 레몬 껍질 오일을 짜서 뿌린 뒤 가니시하십시오
테크닉 노트
필요하다고 느껴지는 지점을 한참 넘겨 젓는다. 증류주 둘, 비터스 둘, 리큐어와 베르무트라는 무거운 구성은 희석 없이는 하나로 엮이지 않는다.
Vieux Carré의 균형이 맞는 이유
두 가지 술, 두 가지 비터스, 하나의 리큐어, 하나의 베르무트 — 모든 구성 요소가 두 가지 역할을 겸합니다. 코냑은 라이 위스키에 단맛을 더하고, Bénédictine의 허브 꿀 풍미는 베르무트의 보태니컬을 되울리며, 두 가지 비터스는 향의 스펙트럼(Angostura의 정향, Peychaud's의 아니스)을 아울러 어느 쪽도 지배하지 않게 합니다.
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필수 비터스 칵테일
열 잔, 그리고 잔마다 쓴맛 재료가 맡는 역할이 다릅니다. 올드 패션드와 맨해튼에서는 양념으로 쓰여, 두어 번 뿌리기가 술의 윤곽을 날카롭게 합니다. 네그로니와 불바르디에에서는 잔 전체를 떠받칩니다. 사제락에서는 나머지가 그 주위로 짜이는 풍미를 정하고, 그 뒤에 라이 위스키와 압생트가 자리합니다. Trinidad Sour에서는 베이스 술 그 자체입니다. 역할은 넷, 재료는 한 종류.
프랑스 아페리티프 전통
프랑스 술로 만드는 다섯 가지입니다. 스프리츠와 Wayne Collins의 화이트 네그로니에는 Suze, Vieux Carré에는 코냑과 Peychaud's, Champagne Cocktail에는 비터스를 적신 각설탕, 그리고 1920년대 파리에서 태어난 불바르디에.
뉴올리언스 크리올 마스터
뉴올리언스 칵테일 세 가지: 둘 다 Peychaud's를 쓰는 사제락과 Vieux Carré, 그리고 Joseph Santini의 Brandy Crusta입니다.