Guia dos bitters aromáticos: história, marcas e coquetéis
Os bitters aromáticos trazem especiarias quentes de confeitaria sobre uma base amarga. Do Angostura aos produtores artesanais, são as garrafas que o Old Fashioned, o Manhattan e o Sazerac pedem.
O que são bitters aromáticos?
Os bitters aromáticos são a categoria de bitters mais usada, marcada por notas de especiarias quentes, como canela, cravo e cardamomo, sobrepostas a agentes amargos como a raiz de genciana. O Angostura é a marca mais famosa, mas a categoria inclui muitos produtores distintos, cada um com sua própria mistura de botânicos.
Qual é a história dos bitters aromáticos?
A história começa em 1824, quando o Dr. Johann Siegert criou os bitters Angostura na Venezuela como tônico medicinal. Antoine Peychaud desenvolveu sua própria fórmula aromática na Nova Orleans da década de 1830. Em meados do século XIX, os bitters já eram ingredientes padrão nos bares americanos e definiam o sentido original da palavra coquetel: destilado, açúcar, água e bitters.
Quais coquetéis levam bitters aromáticos?
Os bitters aromáticos são indispensáveis no Old Fashioned, no Manhattan e no Sazerac. Também aparecem no Champagne Cocktail, no Trinidad Sour e em incontáveis criações modernas. Um respingo de bitters aromáticos pode equilibrar a doçura, dar profundidade a drinques com o destilado em primeiro plano e amarrar sabores díspares em uma mistura.
Qual é a diferença entre o Angostura e o Peychaud's?
O Angostura é mais escuro, mais pesado e dominado por especiarias quentes de confeitaria, com um final amargo marcado. O Peychaud's é mais leve, mais vivo e abre com notas de cereja e anis, com um caráter mais floral. No Old Fashioned, o Angostura é o tradicional. No Sazerac, o Peychaud's é essencial. O Vieux Carré leva os dois ao mesmo tempo, e os dois perfis se sobrepõem em camadas em vez de se anularem.
Quais bitters aromáticos provar primeiro?
O ponto de partida é o Angostura. É o que a maioria das receitas pede, e a garrafa de alcance mais amplo da prateleira. O segundo é o Peychaud's, para o Sazerac e os drinques ao estilo de Nova Orleans. A partir daí, o The Bitter Truth Aromatic e o Fee Brothers Old Fashion oferecem perfis de especiaria diferentes sem repetir os dois primeiros.
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