Guia dos Bitters Aromáticos: História, Marcas e Coquetéis

Os bitters aromáticos são a categoria de bitters mais usada, caracterizados por notas quentes de especiarias como canela, cravo e cardamomo, sobrepostas a agentes amargantes como a raiz de genciana. Angostura é a marca mais famosa, mas a categoria inclui muitos produtores distintos, cada um com sua própria mistura botânica.

A história começa em 1824, quando o Dr. Johann Siegert criou o bitters Angostura na Venezuela como um tônico medicinal. Antoine Peychaud desenvolveu sua própria fórmula aromática na Nova Orleans da década de 1830. Em meados do século XIX, os bitters já eram ingredientes padrão nos bares americanos, definindo o sentido original da palavra coquetel: destilado, açúcar, água e bitters.

Os bitters aromáticos são indispensáveis no Old Fashioned, no Manhattan e no Sazerac. Também aparecem no Champagne Cocktail, no Trinidad Sour e em incontáveis criações modernas. Um respingo de bitters aromáticos pode equilibrar a doçura, dar profundidade a drinques de perfil alcoólico marcante e amarrar sabores díspares em uma mistura.

O Angostura é mais escuro, mais encorpado e dominado por especiarias quentes de confeitaria, com um final amargo pronunciado. O Peychaud's é mais leve, mais brilhante e se abre com notas de cereja e anis, de caráter mais floral. No Old Fashioned, o Angostura é tradicional. No Sazerac, o Peychaud's é essencial. Muitos bartenders usam os dois em um mesmo drinque para criar camadas de complexidade.

O ponto de partida é o Angostura. É o bitter aromático mais versátil e o que a maioria das receitas pressupõe. Em segundo lugar, vale acrescentar o Peychaud's para fazer um Sazerac ou explorar drinques ao estilo de Nova Orleans. A partir daí, o The Bitter Truth Aromatic ou o Fee Brothers Old Fashion oferecem perfis de especiarias diferentes, que ampliam o repertório sem duplicar o que já se tem.