Guia dos Bitters Aromáticos: História, Marcas e Coquetéis
Os bitters aromáticos trazem especiarias quentes de confeitaria sobre uma base amarga. Da Angostura aos produtores artesanais, são as garrafas que o Old Fashioned, o Manhattan e o Sazerac todos pressupõem.
O que são bitters aromáticos?
Os bitters aromáticos são a categoria de bitters mais usada, caracterizados por notas quentes de especiarias como canela, cravo e cardamomo, sobrepostas a agentes amargantes como a raiz de genciana. Angostura é a marca mais famosa, mas a categoria inclui muitos produtores distintos, cada um com sua própria mistura botânica.
Qual é a história dos bitters aromáticos?
A história começa em 1824, quando o Dr. Johann Siegert criou o bitters Angostura na Venezuela como um tônico medicinal. Antoine Peychaud desenvolveu sua própria fórmula aromática na Nova Orleans da década de 1830. Em meados do século XIX, os bitters já eram ingredientes padrão nos bares americanos, definindo o sentido original da palavra coquetel: destilado, açúcar, água e bitters.
Quais coquetéis usam bitters aromáticos?
Os bitters aromáticos são indispensáveis no Old Fashioned, no Manhattan e no Sazerac. Também aparecem no Champagne Cocktail, no Trinidad Sour e em incontáveis criações modernas. Um respingo de bitters aromáticos pode equilibrar a doçura, dar profundidade a drinks de perfil alcoólico marcante e amarrar sabores díspares em uma mistura.
Como Angostura e Peychaud's se diferenciam?
O Angostura é mais escuro, mais encorpado e dominado por especiarias quentes de confeitaria, com um final amargo pronunciado. O Peychaud's é mais leve, mais brilhante e se abre com notas de cereja e anis, de caráter mais floral. No Old Fashioned, o Angostura é tradicional. No Sazerac, o Peychaud's é essencial. O Vieux Carré leva os dois ao mesmo tempo, e os dois perfis se sobrepõem em vez de se anularem.
Quais bitters aromáticos experimentar primeiro?
O ponto de partida é o Angostura. É o que a maioria das receitas pressupõe, e a garrafa de maior alcance na prateleira. Somar o Peychaud's em segundo lugar para o Sazerac e os drinques ao estilo de Nova Orleans. Depois disso, The Bitter Truth Aromatic e Fee Brothers Old Fashion oferecem perfis de especiarias diferentes sem duplicar os dois primeiros.
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