アロマティックビターズ・ガイド：歴史、ブランド、カクテル
アロマティックビターズは、苦味のベースの上に温かみのあるベイキングスパイスを乗せます。Angosturaから職人的な生産者まで、オールド・ファッションド、マンハッタン、サゼラックがいずれも前提としているのがこれらのボトルです。
アロマティックビターズとは何ですか？
アロマティックビターズはカクテルビターズの中で最も広く使われるカテゴリーで、シナモン、クローブ、カルダモンといった温かみのあるスパイスの香りに、ゲンチアナ根などの苦味成分が重なっているのが特徴です。Angosturaが最も有名なブランドですが、このカテゴリーには、それぞれ独自のボタニカルブレンドを持つ多くの個性的な生産者が含まれます。
アロマティックビターズにはどんな歴史がありますか？
物語は1824年、Johann Siegert博士がベネズエラで薬用の強壮剤としてAngosturaビターズを生み出したときに始まります。Antoine Peychaudは1830年代のニューオーリンズで独自のアロマティックな処方を編み出しました。1800年代半ばには、ビターズはアメリカのバーで標準的な材料となり、「カクテル」という言葉の本来の意味（スピリッツ、砂糖、水、そしてビターズ）を定義していました。
アロマティックビターズを使ったカクテルには何がありますか？
アロマティックビターズは、オールド・ファッションド、マンハッタン、サゼラックに欠かせません。シャンパン・カクテル、トリニダード・サワー、そして数えきれないほどの現代的な創作にも登場します。アロマティックビターズをひと振り加えると、甘さのバランスを整え、スピリッツ主体のドリンクに深みを与え、一杯の中でバラバラの風味をまとめ上げることができます。
Angostura と Peychaud's はどう違いますか？
Angosturaはより濃く、重厚で、温かみのあるベイキングスパイスが主体で、はっきりとした苦い余韻があります。Peychaud'sはより軽やかで明るく、チェリーとアニスの香りが先に立ち、よりフローラルな性格を持ちます。オールド・ファッションドではAngosturaが伝統的で、サゼラックではPeychaud'sが欠かせません。ヴュー・カレは両方を同時に用い、二つの個性は打ち消し合うのではなく層を成します。
最初に試すなら、どのアロマティックビターズがおすすめですか？
まずはAngosturaから始めましょう。多くのレシピが前提としている一本であり、棚の中で最も届く範囲が広いボトルです。2本目にはPeychaud'sを、サゼラックやニューオーリンズ系のドリンクのために加えます。そこから先は、The Bitter Truth AromaticとFee Brothers Old Fashionが、先の2本と重ならない別のスパイスの個性をもたらします。