アロマティックビターズ・ガイド：歴史、ブランド、カクテル

アロマティックビターズはカクテルビターズの中で最も広く使われるカテゴリーで、シナモン、クローブ、カルダモンといった温かみのあるスパイスの香りに、ゲンチアナ根などの苦味成分が重なっているのが特徴です。Angosturaが最も有名なブランドですが、このカテゴリーには、それぞれ独自のボタニカルブレンドを持つ多くの個性的な生産者が含まれます。

物語は1824年、Johann Siegert博士がベネズエラで薬用の強壮剤としてAngosturaビターズを生み出したときに始まります。Antoine Peychaudは1830年代のニューオーリンズで独自のアロマティックな処方を編み出しました。1800年代半ばには、ビターズはアメリカのバーで標準的な材料となり、「カクテル」という言葉の本来の意味——スピリッツ、砂糖、水、そしてビターズ——を定義していました。

アロマティックビターズは、オールド・ファッションド、マンハッタン、サゼラックに欠かせません。シャンパン・カクテル、トリニダード・サワー、そして数えきれないほどの現代的な創作にも登場します。アロマティックビターズをひと振り加えると、甘さのバランスを整え、スピリッツ主体のドリンクに深みを与え、一杯の中でバラバラの風味をまとめ上げることができます。

Angosturaはより濃く、重厚で、温かみのあるベイキングスパイスが主体で、はっきりとした苦い余韻があります。Peychaud'sはより軽やかで明るく、チェリーとアニスの香りが先に立ち、よりフローラルな性格を持ちます。オールド・ファッションドではAngosturaが伝統的で、サゼラックではPeychaud'sが欠かせません。多くのバーテンダーは、重層的な複雑さを出すために一杯の中で両方を使います。

まずはAngosturaから始めましょう。最も汎用性の高いアロマティックビターズで、ほとんどのレシピが前提としているものです。サゼラックを作りたい、あるいはニューオーリンズ風のドリンクを探求したいなら、次にPeychaud'sを加えましょう。そこからは、The Bitter Truth AromaticやFee Brothers Old Fashionが、すでに持っているものと重複することなく、表現の幅を広げる異なるスパイスの個性を提供してくれます。