芳香苦精指南：歷史、品牌與調酒
芳香苦精在苦味底蘊上疊加溫暖的烘焙香料。從 Angostura 到精釀品牌，古典雞尾酒、曼哈頓與 Sazerac 預設要用的，都是這類苦精。
什麼是芳香苦精？
芳香苦精是苦精中使用最廣的一類，特色是肉桂、丁香、小豆蔻等溫暖香料調，層疊在龍膽根之類的苦味劑之上。Angostura 是最有名的品牌，但這個類別還有許多各具特色的生產者，各有自己的植材配方。
芳香苦精有什麼樣的歷史？
故事始於 1824 年，Johann Siegert 醫師在委內瑞拉創製了 Angostura 苦精，當作藥用補劑。1830 年代，Antoine Peychaud 在紐奧良研發出自己的芳香配方。到了 1800 年代中期，苦精已是美國酒吧的標準材料，也定義了「雞尾酒」一詞最初的意思：烈酒、糖、水與苦精。
哪些調酒會用到芳香苦精？
芳香苦精是古典雞尾酒、曼哈頓與 Sazerac 不可或缺的材料，也出現在香檳雞尾酒、Trinidad Sour 以及無數現代創作中。只要 1 抖芳香苦精，就能平衡甜味、為烈酒感強的調酒增加深度，並把一杯酒裡各自為政的風味串在一起。
Angostura 和 Peychaud's 有什麼不同？
Angostura 色澤更深、酒體更重，以溫暖的烘焙香料為主，尾韻苦味鮮明。Peychaud's 較輕盈、明亮，以櫻桃與茴香調領頭，花香也更明顯。古典雞尾酒傳統上用 Angostura；Sazerac 則非 Peychaud's 不可。Vieux Carré 兩者同時使用，兩種風味層層疊加，而不是互相抵消。
芳香苦精該先試哪一款？
先從 Angostura 開始。多數酒譜預設的就是這一瓶，也是酒架上用途最廣的一瓶。第二瓶再添 Peychaud's，用來調 Sazerac 與紐奧良風格的調酒。接下來，The Bitter Truth Aromatic 與 Fee Brothers Old Fashion 提供不同的香料風味，又不會與前兩瓶重複。