Guide zu aromatischen Bitters: Geschichte, Marken und Cocktails

Aromatische Bitters sind die meistverwendete Kategorie der Cocktail-Bitters und zeichnen sich durch warme Gewürznoten wie Zimt, Nelke und Kardamom aus, überlagert von Bitterstoffen wie Enzianwurzel. Angostura ist die bekannteste Marke, doch die Kategorie umfasst viele unterschiedliche Hersteller mit jeweils eigener Kräutermischung.

Die Geschichte beginnt 1824, als Dr. Johann Siegert die Angostura-Bitters in Venezuela als medizinisches Tonikum schuf. Antoine Peychaud entwickelte im New Orleans der 1830er-Jahre seine eigene aromatische Rezeptur. Um die Mitte des 19. Jahrhunderts waren Bitters Standardzutaten in amerikanischen Bars und definierten die ursprüngliche Bedeutung des Wortes Cocktail: Spirituose, Zucker, Wasser und Bitters.

Aromatische Bitters sind unverzichtbar im Old Fashioned, Manhattan und Sazerac. Sie tauchen auch im Champagne Cocktail, Trinidad Sour und in unzähligen modernen Kreationen auf. Ein Spritzer aromatische Bitters kann Süße ausbalancieren, spirituosenbetonten Drinks Tiefe verleihen und unterschiedliche Aromen in einem Mix zusammenführen.

Angostura ist dunkler, schwerer und von warmen Backgewürzen dominiert, mit einem ausgeprägten bitteren Abgang. Peychaud's ist leichter, heller und führt mit Kirsch- und Anisnoten bei floralerem Charakter. Im Old Fashioned ist Angostura traditionell. Im Sazerac ist Peychaud's unverzichtbar. Der Vieux Carré trägt beide zugleich, und die zwei Profile schichten sich, statt sich aufzuheben.

Mit Angostura beginnen. Sie ist die Flasche, von der die meisten Rezepte ausgehen, und die mit der größten Reichweite im Regal. Als Zweites Peychaud's für den Sazerac und Drinks im New-Orleans-Stil. Von dort aus bieten The Bitter Truth Aromatic und Fee Brothers Old Fashion andere Gewürzprofile, ohne die ersten beiden zu duplizieren.