草本與鹹香苦精指南
草本與鹹鮮苦精用在一杯酒需要厚度、又不要甜與柑橘的地方：血腥瑪麗、髒馬丁尼、走蔬菜路線的高球。多數人是在第一種裡認識它的。
什麼是草本與鹹香型苦精？
草本與鹹香系苦精涵蓋了各式各樣的植物性呈現，強調的是泥土、蔬菜與青草般的風味，而非芳香苦精那種溫暖的香料，或柳橙苦精的柑橘調。這個類別包括芹菜苦精（The Bitter Truth、Bittermens Orchard Street Celery Shrub）、根部類苦精（蒲公英、牛蒡、以龍膽為主的呈現），以及偏鹹香而非偏甜的複雜植物配方。
哪些調酒會用到草本與鹹香型苦精？
在一杯講究的精釀 Bloody Mary 中，芹菜苦精不可或缺，它能帶來超越芹菜鹽的蔬菜深度。草本苦精在以琴酒為基底的酒中表現出色，能強化植物的特性。像蒲公英和牛蒡這類以根部為基底的苦精，能為威士忌雞尾酒增添泥土般的複雜度。鹹香系苦精也愈來愈常用於食物料理，尤其是在沙拉醬、醃醬與鹹味醬汁中。
草本苦精和芳香苦精有何不同？
芳香苦精以溫暖的烘焙香料為主軸：肉桂、丁香、小荳蔻。草本苦精則以青綠、蔬菜與泥土般的風味為主軸：芹菜、根部、樹皮與各種植物。芳香苦精為一杯酒增添溫暖與香料感，草本苦精則增添清新與泥土氣息。實際運用上，兩者往往相輔相成，這正是為什麼像 Bloody Mary 這樣的酒，會同時使用 Angostura（芳香系）與芹菜苦精（草本系）。
有哪些值得一試的草本苦精品牌？
The Bitter Truth Celery Bitters 最容易取得，也是合理的第一瓶。再加入 Bittermens Orchard Street Celery Shrub，它帶來的醋香在鹹香系酒款中的表現與尋常苦精不同。至於以根部為基底的呈現，Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdock 捕捉了傳統英式根部風味。The Japanese Bitters Co. Umami Bitters 則提供了截然不同的鹹鮮風味，以昆布與香菇為基礎。