草本與鹹鮮苦精指南
草本與鹹鮮苦精用在需要深度、卻不要甜味或柑橘味的調酒裡：Bloody Mary、Dirty Martini，或以蔬菜風味為主的高球。多數人第一次接觸這類苦精，就是在 Bloody Mary 裡。
什麼是草本與鹹鮮苦精？
草本與鹹鮮苦精涵蓋範圍很廣，各種植物風味都有，重點在土壤、植蔬與青綠的氣息，而不是芳香苦精的溫暖香料或柳橙苦精的柑橘。這個類別包括芹菜苦精（The Bitter Truth、Bittermens Orchard Street Celery Shrub）、根類苦精（蒲公英、牛蒡，以及以龍膽為主調的款式），還有偏向鹹鮮而非甜味的複雜植物調配。
哪些調酒會用到草本與鹹鮮苦精？
要做一杯講究的精釀 Bloody Mary，芹菜苦精不可或缺，它帶來的植蔬深度是芹菜鹽給不了的。草本苦精很適合以琴酒為基酒的調酒，能放大其中的植物個性。蒲公英、牛蒡這類根類苦精，則為威士忌調酒添上帶土壤感的層次。鹹鮮苦精也越來越常用在料理上，尤其是沙拉醬、醃料和鹹香醬汁。
草本苦精和芳香苦精有什麼不同？
芳香苦精以溫暖的烘焙香料打頭陣：肉桂、丁香、小豆蔻。草本苦精則以青綠、植蔬與土壤風味為主：芹菜、根類、樹皮和各種植物。芳香苦精為調酒增添溫暖與香料感，草本苦精則帶來清新與土壤氣息。實際上兩者常常相輔相成，所以像 Bloody Mary 這樣的調酒會同時用上 Angostura（芳香型）和芹菜苦精（草本型）。
草本苦精該試哪些品牌？
The Bitter Truth Celery Bitters 最容易買到，是理所當然的第一瓶。再加一瓶 Bittermens Orchard Street Celery Shrub，這款帶醋酸感，放進鹹鮮調酒裡的表現和一般苦精很不一樣。根類風味可以選 Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdock，捕捉英國傳統的根類滋味。The Japanese Bitters Co. Umami Bitters 以昆布和香菇為基礎，鹹鮮輪廓截然不同。