허브 및 세이보리 비터스 가이드
허브·세이보리 비터스는 단맛이나 시트러스 없이 깊이가 필요한 자리에 쓴다. 블러디 메리, 더티 마티니, 채소를 살린 하이볼. 대부분은 그중 첫 번째에서 처음 만난다.
허브 및 세이보리 비터스란 무엇인가요?
허브 및 세이보리 비터스는 아로마틱 비터스의 따뜻한 향신료나 오렌지 비터스의 시트러스보다 흙 내음, 채소, 풀 향의 풍미를 강조하는 폭넓은 식물성 표현을 아우릅니다. 이 범주에는 셀러리 비터스(The Bitter Truth, Bittermens Orchard Street Celery Shrub), 뿌리 기반 비터스(민들레, 우엉, 젠티아나가 앞서는 표현), 그리고 단맛보다 감칠맛 쪽으로 기운 복합 보태니컬 블렌드가 포함됩니다.
허브·세이보리 비터스를 사용하는 칵테일에는 어떤 것이 있나요?
셀러리 비터스는 제대로 된 크래프트 Bloody Mary에 필수적이며, 셀러리 소금이 주는 것 이상의 채소 같은 깊이를 더합니다. 허브 비터스는 진 기반 술에서 잘 어울려 식물성 특성을 증폭시킵니다. 민들레와 우엉 같은 뿌리 기반 비터스는 위스키 칵테일에 흙 내음의 복합성을 더합니다. 세이보리 비터스는 음식에도 점점 많이 쓰이는데, 특히 샐러드 드레싱, 마리네이드, 세이보리 소스에 사용됩니다.
허브 비터스는 아로마틱 비터스와 어떻게 다른가요?
아로마틱 비터스는 따뜻한 베이킹 향신료가 앞장섭니다. 계피, 정향, 카다멈이죠. 허브 비터스는 풀 향, 채소, 흙 내음의 풍미가 앞장섭니다. 셀러리, 뿌리, 나무껍질, 식물 재료죠. 아로마틱 비터스는 술에 따뜻함과 향신료를 더합니다. 허브 비터스는 신선함과 흙 내음을 더합니다. 실제로는 서로를 보완하는 경우가 많으며, 그래서 Bloody Mary 같은 술은 Angostura(아로마틱)와 셀러리 비터스(허브)를 함께 씁니다.
어떤 허브 비터스 브랜드를 써보면 좋을까요?
The Bitter Truth Celery Bitters가 가장 널리 구할 수 있으며, 첫 병으로 합리적입니다. Bittermens Orchard Street Celery Shrub를 더하면 감칠맛 나는 칵테일에서 보통의 비터스와는 다르게 작용하는 식초의 결이 생깁니다. 뿌리 기반 표현으로는 Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdock이 전통적인 영국 뿌리 풍미를 담아냅니다. The Japanese Bitters Co. 는 다시마와 표고를 바탕으로 완전히 다른 감칠맛 프로필을 보여 줍니다.