허브 및 세이보리 비터스 가이드

허브 및 세이보리 비터스는 아로마틱 비터스의 따뜻한 향신료나 오렌지 비터스의 시트러스보다 흙 내음, 채소, 풀 향의 풍미를 강조하는 폭넓은 식물성 표현을 아우릅니다. 이 부류에는 셀러리 비터스(The Bitter Truth, Bittermens Boston Bittahs), 뿌리 기반 비터스(민들레, 우엉, 젠티아나 중심 표현), 그리고 달기보다 세이보리한 쪽으로 기우는 복합적인 식물성 블렌드가 포함됩니다.

셀러리 비터스는 제대로 된 크래프트 Bloody Mary에 필수적이며, 셀러리 소금이 주는 것 이상의 채소 같은 깊이를 더합니다. 허브 비터스는 진 기반 술에서 잘 어울려 식물성 특성을 증폭시킵니다. 민들레와 우엉 같은 뿌리 기반 비터스는 위스키 칵테일에 흙 내음의 복합성을 더합니다. 세이보리 비터스는 음식에도 점점 많이 쓰이는데, 특히 샐러드 드레싱, 마리네이드, 세이보리 소스에 사용됩니다.

아로마틱 비터스는 따뜻한 베이킹 향신료가 앞장섭니다. 계피, 정향, 카다멈이죠. 허브 비터스는 풀 향, 채소, 흙 내음의 풍미가 앞장섭니다. 셀러리, 뿌리, 나무껍질, 식물 재료죠. 아로마틱 비터스는 술에 따뜻함과 향신료를 더합니다. 허브 비터스는 신선함과 흙 내음을 더합니다. 실제로는 서로를 보완하는 경우가 많으며, 그래서 Bloody Mary 같은 술은 Angostura(아로마틱)와 셀러리 비터스(허브)를 함께 씁니다.

가장 다재다능하고 널리 구할 수 있는 The Bitter Truth Celery Bitters로 시작하십시오. 세이보리 칵테일에서 뛰어난 셀러리와 후추 조합을 위해 Bittermens Boston Bittahs를 더하십시오. 뿌리 기반 표현으로는 Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdock이 전통적인 영국 뿌리 풍미를 담아냅니다. The Japanese Bitters Co. Umami Bitters는 다시마, 표고버섯, 가다랑어포로 만든 완전히 다른 세이보리 프로파일을 선사합니다.