허브 비터스와 감칠맛 비터스 가이드
허브 비터스와 감칠맛 비터스는 단맛이나 시트러스 없이 깊이가 필요한 칵테일에 씁니다. 블러디 메리, 더티 마티니, 채소가 주인공인 하이볼이 그렇습니다. 대부분은 그중 첫 번째 칵테일에서 이 비터스를 처음 접합니다.
허브 비터스와 감칠맛 비터스란 무엇인가요?
허브 비터스와 감칠맛 비터스는 아로마틱 비터스의 따뜻한 향신료나 오렌지 비터스의 시트러스 대신 흙내음, 채소, 풀 향을 앞세우는 폭넓은 식물성 비터스를 아우릅니다. 셀러리 비터스(The Bitter Truth, Bittermens Orchard Street Celery Shrub), 뿌리 기반 비터스(민들레, 우엉, 젠티아나를 앞세운 제품), 그리고 단맛보다 감칠맛 쪽으로 기우는 복합적인 보태니컬 블렌드가 이 범주에 속합니다.
허브 비터스와 감칠맛 비터스는 어떤 칵테일에 쓰이나요?
셀러리 비터스는 제대로 만든 크래프트 블러디 메리에 꼭 필요하며, 셀러리 소금만으로는 낼 수 없는 채소의 깊이를 더합니다. 허브 비터스는 진 베이스 칵테일에서 보태니컬 풍미를 끌어올립니다. 민들레나 우엉 같은 뿌리 기반 비터스는 위스키 칵테일에 흙내음 어린 복합미를 더합니다. 감칠맛 비터스는 요리에도 점점 더 많이 쓰이며, 특히 샐러드드레싱, 마리네이드, 짭짤한 소스에 들어갑니다.
허브 비터스는 아로마틱 비터스와 어떻게 다른가요?
아로마틱 비터스는 시나몬, 정향, 카다멈 같은 따뜻한 베이킹 향신료가 앞섭니다. 허브 비터스는 셀러리, 뿌리, 나무껍질, 보태니컬처럼 풀 향과 채소, 흙내음이 앞섭니다. 아로마틱 비터스는 칵테일에 따뜻함과 향신료 풍미를, 허브 비터스는 신선함과 흙내음을 더합니다. 실제로는 서로 보완하는 경우가 많아서, 블러디 메리 같은 칵테일에는 Angostura(아로마틱)와 셀러리 비터스(허브)를 함께 넣습니다.
허브 비터스는 어떤 브랜드부터 써 보면 좋은가요?
The Bitter Truth Celery Bitters는 가장 구하기 쉬워 첫 병으로 무난합니다. 여기에 Bittermens Orchard Street Celery Shrub을 더하면, 감칠맛이 있는 칵테일에서 일반 비터스와는 다르게 작용하는 식초의 새콤함을 얻을 수 있습니다. 뿌리 계열로는 Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdock이 전통적인 영국 뿌리 풍미를 담아냅니다. The Japanese Bitters Co. Umami Bitters는 다시마와 표고버섯을 바탕으로 완전히 다른 감칠맛을 보여 줍니다.