초콜릿 비터스 가이드
초콜릿 비터스는 한 번에 한두 번 뿌려 쓰며, 주로 위스키 칵테일과 디저트 칵테일에 들어갑니다. 초콜릿 리큐어라면 설탕까지 함께 넣었을 잔에 카카오만을 더해 줍니다.
초콜릿 비터스란 무엇인가요?
초콜릿 비터스는 카카오 닙스, 코코아 껍질, 그리고 잘 어울리는 향신료를 고도수 알코올에 침출해 만듭니다. 초콜릿 리큐어와 달리 설탕이 전혀 들어가지 않아 순수한 카카오의 쓴맛을 전합니다. 단맛 없이 칵테일에 깊이와 풍부함을 더해 주므로, 디저트 칵테일에도 스피릿 중심 칵테일에도 의외로 폭넓게 쓰입니다.
초콜릿 비터스와 어울리는 칵테일에는 어떤 것이 있나요?
초콜릿 비터스는 위스키 베이스 칵테일에서 특히 빛납니다. 몇 번만 뿌려도 버번 올드 패션드의 중심이 카카오 쪽으로 옮겨 갑니다. 맨해튼, 에스프레소 마티니, 그리고 다크 스피릿으로 만든 스타우트 계열 칵테일에도 잘 어울립니다. 네그로니 변형에 넣으면 더 풍부하고 복합적인 풍미가 됩니다. 숙성 럼, 라이 위스키, 커피 리큐어와도 자연스럽게 어울립니다.
초콜릿 비터스 브랜드는 서로 어떻게 다른가요?
Fee Brothers Aztec Chocolate은 카카오에 은은한 칠리의 매운맛을 더합니다. The Bitter Truth Chocolate은 단맛 없이 순수하며 다크 초콜릿의 풍미가 강렬합니다. Scrappy's Chocolate은 유기농 생카카오를 써서 흙내음이 더 도는 풍미를 냅니다. Woodford Reserve Chocolate은 버번 배럴 노트 쪽으로 기웁니다.
초콜릿 비터스와 초콜릿 리큐어는 같은 것인가요?
아닙니다. 초콜릿 비터스는 고도로 농축되어 있고 단맛이 없으며, 몇 번 뿌려서 씁니다. 초콜릿 리큐어는 단맛이 있고 강도가 낮으며, 밀리리터 단위로 계량해서 씁니다. 비터스는 복합미를 더하고, 리큐어는 바디와 단맛을 더합니다. 어느 한쪽이 다른 쪽을 대신할 수는 없습니다. 둘의 관계는 바닐라 추출물과 바닐라 시럽의 관계와 같습니다.