Guía de bitters de chocolate

Los bitters de chocolate se elaboran infusionando nibs de cacao, cáscaras de cacao y especias complementarias en alcohol de alta graduación. A diferencia de los licores de chocolate, no contienen azúcar y aportan un sabor puro a cacao amargo. Suman profundidad y riqueza sin aportar dulzor, lo que los vuelve sorprendentemente versátiles tanto en tragos de postre como en los que ponen el destilado al frente.

Los bitters de chocolate brillan en los tragos a base de whisky: unos pocos golpes reorientan un Old Fashioned de bourbon hacia el cacao. También funcionan en el Manhattan, el Espresso Martini y los cócteles con stout construidos sobre destilados oscuros. Vale la pena probarlos en una variación del Negroni para lograr un perfil más rico y complejo. Combinan de forma natural con el ron añejo, el whisky de centeno y los licores de café.

El Fee Brothers Aztec Chocolate suma un picor sutil de chile junto al cacao. The Bitter Truth Chocolate es puro y sin endulzar, con un intenso carácter de chocolate amargo. El Scrappy's Chocolate usa cacao crudo orgánico para un perfil más terroso. El Woodford Reserve Chocolate se inclina hacia las notas de barrica de bourbon.

No. Los bitters de chocolate son muy concentrados, no llevan azúcar y se usan por golpes. El licor de chocolate es dulce, menos intenso y se usa por centilitros. El bitter aporta complejidad; el licor, cuerpo y dulzor. Uno no puede sustituir al otro. La relación es la misma que entre el extracto de vainilla y el jarabe de vainilla.