Guía de bitters sin alcohol: qué son y cómo usarlos

Los bitters sin alcohol reemplazan la base de destilado de alta graduación por glicerina, vinagre o métodos de extracción con agua. El resultado es un saborizante botánico concentrado con un contenido de alcohol nulo o insignificante. Permiten a quienes evitan el alcohol dar a sus tragos la misma complejidad y profundidad que los bitters tradicionales aportan a los cócteles.

En lugar de macerar los botánicos en un destilado neutro, los bitters sin alcohol usan glicerina vegetal o vinagre de sidra de manzana como medio de extracción. Los elaborados con glicerina suelen ser algo más dulces y espesos. Las versiones con vinagre tienen un toque más punzante. Algunos productores combinan ambos enfoques o recurren a la extracción con agua y calor. Los ingredientes botánicos son los mismos que los de los bitters tradicionales.

Por supuesto. Los bitters sin alcohol están pensados específicamente para eso. Unos golpes de bitter aromático sin alcohol en un Old Fashioned virgen con jarabe simple y soda dan un trago sorprendentemente satisfactorio. También funcionan en shrubs, refrescos, agua con gas y cualquier cóctel sin alcohol que necesite profundidad aromática.

Sí. Un bitter aromático tradicional suele rondar el 44% vol., a la par de un destilado. La categoría es más amplia de lo que sugiere esa fama: Fee Brothers embotella su aromático a 17.5% vol. y el Angostura Orange se queda en 28% vol. Sin embargo, como se usan en cantidades tan pequeñas (unos golpes por trago), el aporte real de alcohol a un cóctel es mínimo. Aun así, para quienes evitan estrictamente todo alcohol por motivos de salud, religiosos o personales, los bitters sin alcohol son la opción adecuada.