Guida ai bitter analcolici: che cosa sono e come si usano

I bitter analcolici sostituiscono la base di alcol ad alta gradazione con glicerina, aceto o metodi di estrazione in acqua. Il risultato è un aromatizzante botanico concentrato con un contenuto alcolico nullo o trascurabile. Permettono a chi evita l'alcol di dare ai propri drink la stessa complessità e profondità che i bitter tradizionali danno ai cocktail.

Invece di macerare le botaniche in alcol neutro, i bitter analcolici usano come mezzo di estrazione la glicerina vegetale o l'aceto di sidro di mele. I bitter a base di glicerina tendono a essere un po' più dolci e densi; quelli a base di aceto hanno un profilo più tagliente. Alcuni produttori adottano un approccio misto o un'estrazione in acqua a caldo. Le botaniche sono le stesse dei bitter tradizionali.

Certamente. I bitter analcolici sono pensati proprio per questo. Qualche spruzzata di bitter aromatico analcolico in un Old Fashioned analcolico con sciroppo di zucchero e soda dà un drink sorprendentemente appagante. Funzionano anche negli shrub, nelle bibite, nell'acqua frizzante e in qualsiasi cocktail analcolico che abbia bisogno di profondità aromatica.

Sì. Un bitter aromatico tradizionale ha di solito intorno al 44% vol., quanto un distillato. La categoria però è più varia di quanto suggerisca questa fama: Fee Brothers imbottiglia il suo aromatico al 17,5% e l'Angostura Orange si ferma al 28%. Poiché si usano in quantità minime (poche spruzzate per drink), l'apporto alcolico effettivo in un cocktail è minimo. Detto questo, per chi evita rigorosamente qualsiasi alcol per motivi di salute, religiosi o personali, i bitter analcolici sono la scelta giusta.