Guida ai bitter analcolici: cosa sono e come usarli

I bitter analcolici sostituiscono la base di distillato ad alta gradazione con glicerina, aceto o metodi di estrazione a base d'acqua. Il risultato è un aromatizzante botanico concentrato con contenuto alcolico nullo o trascurabile. Permettono a chi evita l'alcol di aggiungere ai propri drink la stessa complessità e profondità che i bitter tradizionali danno ai cocktail.

Invece di macerare i botanici in alcol neutro, i bitter analcolici usano come mezzo di estrazione glicerina vegetale o aceto di sidro di mele. I bitter a base di glicerina tendono a essere leggermente più dolci e più densi. Le versioni a base di aceto hanno un taglio più netto. Alcuni produttori adottano un approccio ibrido o l'estrazione a base d'acqua con il calore. Gli ingredienti botanici sono gli stessi dei bitter tradizionali.

Assolutamente sì. I bitter analcolici sono progettati apposta per questo scopo. Qualche spruzzata di bitter aromatici analcolici in un Old Fashioned analcolico con sciroppo di zucchero e soda crea un drink sorprendentemente appagante. Funzionano anche negli shrub, nelle bibite gassate, nell'acqua frizzante e in qualsiasi cocktail analcolico che abbia bisogno di profondità aromatica.

Sì. Un bitter aromatico tradizionale si aggira di solito sul 44% di alcol in volume, alla pari con un distillato. La categoria è più ampia di quanto quella reputazione suggerisca: Fee Brothers imbottiglia il suo aromatico al 17,5% e l'Angostura Orange si colloca al 28%. Tuttavia, poiché si usano in quantità così piccole (poche spruzzate per drink), l'apporto di alcol effettivo a un cocktail è minimo. Detto ciò, per chi evita rigorosamente ogni forma di alcol per motivi di salute, religiosi o personali, i bitter analcolici sono la scelta giusta.