Guida ai bitter all'arancia: marche, cocktail e sostituti

I bitter all'arancia sono un aromatizzante concentrato ottenuto mettendo in infusione scorza d'arancia essiccata, spezie e agenti amaricanti come la radice di genziana in alcol ad alta gradazione. Si usano a spruzzate nei cocktail per aggiungere complessità agrumata e profondità aromatica. A differenza dei liquori all'arancia, sono intensamente aromatici e si usano in quantità molto piccole.

I bitter all'arancia sono essenziali nel Dry Martini, dove colmano il divario tra gin e vermouth. Compaiono anche nel Whiskey Sour, nell'Improved Whiskey Cocktail, nel Bronx e in molti drink a base di gin. Qualche spruzzata di bitter all'arancia può trasformare un semplice gin tonic in qualcosa di più complesso.

Regans' Orange Bitters No. 6 punta sul cardamomo, con un intenso carattere di scorza d'agrume. Angostura Orange è più dolce e più accessibile. The Bitter Truth Orange ha un profilo agrumato pulito, in stile europeo. Scrappy's Orange è biologico, con un fresco carattere di scorza. Fee Brothers Orange ha una gradazione più bassa e un sapore più delicato. Ognuno funziona in modo diverso nei cocktail, perciò molti bartender ne tengono due o tre a portata di mano.

In caso di necessità, come sostituto si possono usare poche gocce di estratto d'arancia mescolate a bitter aromatici Angostura. Un'altra opzione è un pezzetto di scorza d'arancia spremuta e pestata nel drink. Tuttavia, nulla riproduce davvero la complessità dei bitter all'arancia dedicati, perciò tenerne una bottiglia a portata di mano è utile, dato che durano per anni.

I bitter all'arancia sono a lunga conservazione e sostanzialmente non scadono. L'elevato contenuto alcolico conserva i botanici a tempo indeterminato. Una bottiglia aperta, tenuta a temperatura ambiente e al riparo dalla luce diretta del sole, mantiene il suo sapore per molti anni. Non c'è bisogno di conservarli in frigorifero.