Guida ai bitter al cioccolato
I bitter al cioccolato si usano una o due gocce alla volta, soprattutto nei drink al whiskey e nei cocktail da dessert. Portano il cacao nel bicchiere dove un liquore al cioccolato porterebbe anche zucchero.
Cosa sono i bitter al cioccolato?
I bitter al cioccolato si ottengono per infusione di granella di cacao, gusci di fave di cacao e spezie complementari in alcol ad alta gradazione. A differenza dei liquori al cioccolato, non contengono zucchero e restituiscono un puro sapore di cacao amaro. Aggiungono profondità e ricchezza ai cocktail senza dolcezza, il che li rende sorprendentemente versatili sia nei drink dessert sia in quelli spirit-forward.
Quali cocktail funzionano con i bitter al cioccolato?
I bitter al cioccolato sono eccezionali nei drink a base di whiskey: poche spruzzate ridisegnano un Old Fashioned al bourbon attorno al cacao. Funzionano anche nei Manhattan, negli Espresso Martini e negli stout preparati con distillati scuri. Provarli in una variante del Negroni per un profilo più ricco e complesso. Si abbinano naturalmente a rum invecchiato, rye whiskey e liquori al caffè.
Come si confrontano le marche di bitter al cioccolato?
Fee Brothers Aztec Chocolate aggiunge una leggera nota piccante di peperoncino accanto al cacao. The Bitter Truth Chocolate è puro e non zuccherato, con un intenso carattere di cioccolato fondente. Scrappy's Chocolate usa cacao crudo biologico per un profilo più terroso. Woodford Reserve Chocolate punta sulle note di botte da bourbon.
I bitter al cioccolato sono la stessa cosa del liquore al cioccolato?
No. I bitter al cioccolato sono altamente concentrati, non zuccherati e si usano a spruzzate. Il liquore al cioccolato è zuccherato, meno intenso e si usa a centilitri. I bitter aggiungono complessità; il liquore aggiunge corpo e dolcezza. Non si può sostituire l'uno con l'altro. Il rapporto è quello tra estratto di vaniglia e sciroppo di vaniglia.
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