Guida ai bitter al cioccolato
I bitter al cioccolato si usano una o due spruzzate alla volta, soprattutto nei drink a base di whiskey e nei cocktail da dessert. Portano il cacao nel bicchiere là dove un liquore al cioccolato porterebbe anche lo zucchero.
Che cosa sono i bitter al cioccolato?
I bitter al cioccolato si ottengono mettendo in infusione granella di cacao, gusci di cacao e spezie complementari in alcol ad alta gradazione. A differenza dei liquori al cioccolato non contengono zucchero e danno un sapore di cacao amaro allo stato puro. Aggiungono profondità e ricchezza ai cocktail senza aggiungere dolcezza, e per questo sono sorprendentemente versatili, sia nei drink da dessert sia in quelli a base di distillato.
Con quali cocktail funzionano i bitter al cioccolato?
I bitter al cioccolato danno il meglio nei drink a base di whiskey: qualche spruzzata ridisegna un Old Fashioned al bourbon attorno al cacao. Funzionano anche nel Manhattan, nell'Espresso Martini e nei drink a base di stout con distillati scuri. Vale la pena provarli in una variante del Negroni per un profilo più ricco e complesso. Si abbinano in modo naturale a rum invecchiato, rye whiskey e liquori al caffè.
Che differenza c'è tra le diverse marche di bitter al cioccolato?
Il Fee Brothers Aztec Chocolate aggiunge al cacao un leggero calore di peperoncino. Il The Bitter Truth Chocolate è puro e non zuccherato, con un intenso carattere di cioccolato fondente. Lo Scrappy's Chocolate usa cacao crudo biologico per un profilo più terroso. Il Woodford Reserve Chocolate punta sulle note della botte da bourbon.
I bitter al cioccolato sono la stessa cosa del liquore al cioccolato?
No. I bitter al cioccolato sono molto concentrati, non zuccherati e si usano a spruzzate. Il liquore al cioccolato è zuccherato, meno intenso e si usa a centilitri. Il bitter aggiunge complessità; il liquore aggiunge corpo e dolcezza. L'uno non può sostituire l'altro. Il rapporto è quello tra l'estratto di vaniglia e lo sciroppo alla vaniglia.
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