チョコレートビターズ・ガイド
チョコレートビターズは一度に一、二ダッシュ、主にウイスキーのドリンクとデザートカクテルに使う。チョコレートリキュールなら砂糖も一緒に持ち込むところに、カカオだけを入れる。
チョコレートビターズとは何ですか？
チョコレートビターズは、カカオニブ、カカオの殻、そして相性のよいスパイスを、度数の高いアルコールに浸して造られます。チョコレートリキュールとは違い、砂糖を含まず、純粋なビターカカオの風味を届けます。甘さを加えずにカクテルに深みとコクを与えるので、デザート系にもスピリッツ主体のドリンクにも意外なほど幅広く使えます。
チョコレートビターズはどんなカクテルに合いますか？
チョコレートビターズはウイスキーベースのドリンクで格別です。数振りで、バーボンのオールド・ファッションドがカカオを軸に描き直されます。マンハッタン、エスプレッソ・マティーニ、そしてダークスピリッツで作るスタウトのカクテルにも合います。より濃厚で複雑な味わいを求めて、ネグローニのバリエーションで試してみましょう。熟成ラム、ライウイスキー、コーヒーリキュールとも自然に合います。
チョコレートビターズの各ブランドを比べるとどうですか？
Fee Brothers Aztec Chocolateは、カカオとともにほのかなチリの辛さを加えます。The Bitter Truth Chocolateは、純粋で甘みがなく、濃厚なダークチョコレートの個性を持ちます。Scrappy's Chocolateはオーガニックの生カカオを使い、より土の香りのする風味に仕上げています。Woodford Reserve Chocolateはバーボン樽の香りを前面に押し出しています。
チョコレートビターズはチョコレートリキュールと同じですか？
いいえ。チョコレートビターズは高度に濃縮され、甘みがなく、ひと振り単位で使います。チョコレートリキュールは甘みがあり、強さは控えめで、cl単位で使います。ビターズは複雑さを、リキュールはボディと甘さを加えます。一方をもう一方で置き換えることはできません。バニラエクストラクトとバニラシロップの関係にあたります。