Chocolate レシピ

アロマティックビターズで香りづけした軽く甘いホイップクリーム。ホットチョコレートやパイ、コーヒーに添えるトリニダードのトッピング

グラス： ミキシングボウル

ガーニッシュ： なし

House of Angosturaは、トリニダードで1世紀以上にわたり自社のビターズを料理の材料として推してきました。作りたてのホイップクリームに数振り加えるのが定番の入り口です。ビターズはクローブ、シナモン、ゲンチアナのノートを加え、ホイップクリームの量では「苦い」というより「スパイシー」に感じられます。色合いは淡いピンクブラウンに変わり、ホットチョコレートやパンプキンパイ、エスプレッソの上では意図した演出のように見えます。アロマティックビターズがバーだけでなくキッチンにも欠かせない理由を、最も安く手早く示してくれる一例です。

キルシュ、チョコレート、チェリービターズを使ったウイスキーのオールド・ファッションド

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： 生のチェリーとオレンジピール

キルシュは辛口のチェリーの蒸留酒で、チェリービターズは凝縮したチェリーの香り——両者は重複ではなく補強し合います。チョコレートビターズはバーボンの、バニラとカカオが出会う樽のノートと響き合います。少量のシンプルシロップは、デザートの気配を残しつつ、ドリンクがブラックフォレストケーキのように甘くなるのを防ぎます。

Fee Brothers Chocolate Bitters を使ったマンハッタン

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

チョコレートビターズは、Angosturaのクローブとゲンチアナの芯を、ライウイスキーの穀物のスパイスとスイートベルモットのバニラを引き立てるカカオとローストのノートに置き換えます。マンハッタンの構造は変わらず、香りの音域だけが移り、砂糖を加えずにドリンクをデザートの方へ引き寄せます。

メスカルとテキーラのオールド・ファッションド

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： オレンジピール

レポサドの樽熟成によるカラメルがメスカルのスモークと出会い、アガベシロップが同じ一族の甘味料として、アガベの筋を途切れさせずに保ちます。モレビターズはチョコレート、チリ、スパイスをもたらしてメスカルの焦げを引き立て、オレンジビターズが全体を持ち上げるので、ドリンクはスモーキー一辺倒になりません。

Texels Juttertje のハーブリキュールを効かせた、ほっとするホットチョコレート

グラス： マグ

ガーニッシュ： ホイップクリーム（お好みで）

フリースラントのビーチバーで飲む温かな一杯——Juttertjeリキュールはアニスとスパイスが主役で、ホットチョコレートミルクは脂肪分豊かで甘い媒体として、ハーブの熱をスパイスの効いたデザートのように感じさせます。二つの素材はどちらもすでに完成されていて、この組み合わせはバランスというより温度と口当たりの話です。