Guide des bitters au chocolat

Les bitters au chocolat sont obtenus par infusion d’éclats de fèves de cacao, de coques de cacao et d’épices complémentaires dans un alcool à haut degré. Contrairement aux liqueurs de chocolat, ils ne contiennent pas de sucre et livrent une pure saveur de cacao amer. Ils ajoutent de la profondeur et de la richesse aux cocktails sans sucre, ce qui les rend étonnamment polyvalents aussi bien dans les cocktails de dessert que dans ceux à dominante de spiritueux.

Les bitters au chocolat sont exceptionnels dans les cocktails à base de whisky : quelques traits transforment un Old Fashioned au bourbon. Ils fonctionnent aussi dans les Manhattan, les Espresso Martini et les stouts préparés avec des spiritueux bruns. Les essayer dans une variante de Negroni pour un profil plus riche et plus complexe. Ils s’accordent naturellement avec le rhum vieux, le whisky de seigle et les liqueurs de café.

Fee Brothers Aztec Chocolate ajoute une subtile chaleur de piment à côté du cacao. The Bitter Truth Chocolate est pur et non sucré, au caractère de chocolat noir intense. Scrappy’s Chocolate utilise du cacao cru biologique pour un profil plus terreux. Woodford Reserve Chocolate mise sur les notes de fût de bourbon. Chacun apporte une expression différente du cacao aux cocktails.

Non. Les bitters au chocolat sont très concentrés, non sucrés et utilisés au trait. La liqueur de chocolat est sucrée, moins intense et utilisée au verre. Les bitters ajoutent de la complexité ; la liqueur ajoute du corps et du sucre. On ne peut pas substituer l’un à l’autre. Il faut voir les bitters au chocolat comme l’extrait de vanille par rapport au sirop de vanille.