Guide des bitters au chocolat

Les bitters au chocolat s'obtiennent en faisant infuser du grué de cacao, des coques de cacao et des épices complémentaires dans un alcool à haut degré. Contrairement aux liqueurs de chocolat, ils ne contiennent pas de sucre et livrent une pure saveur de cacao amer. Ils apportent profondeur et richesse aux cocktails sans les sucrer, ce qui les rend étonnamment polyvalents, aussi bien dans les cocktails de dessert que dans ceux dominés par l'alcool.

Les bitters au chocolat excellent dans les cocktails à base de whiskey : quelques traits recentrent un Old Fashioned au bourbon sur le cacao. Ils fonctionnent aussi dans les Manhattan, les Espresso Martini et les cocktails Stout à base de spiritueux bruns. Dans une variation du Negroni, ils donnent un profil plus riche et plus complexe. Ils s'accordent naturellement avec le rhum vieux, le rye whiskey et les liqueurs de café.

Le Fee Brothers Aztec Chocolate ajoute au cacao une subtile chaleur de piment. Le Chocolate de The Bitter Truth est pur et non sucré, avec un caractère intense de chocolat noir. Le Scrappy's Chocolate utilise du cacao cru biologique pour un profil plus terreux. Le Woodford Reserve Chocolate mise sur les notes de fût de bourbon.

Non. Les bitters au chocolat sont très concentrés, non sucrés et employés au trait. La liqueur de chocolat est sucrée, moins intense et dosée au centilitre. Les bitters apportent de la complexité ; la liqueur apporte du corps et de la douceur. L'un ne peut pas remplacer l'autre. Le rapport est celui de l'extrait de vanille au sirop de vanille.