ノンアルコールビターズ・ガイド：その正体と使い方

ノンアルコールビターズは、高アルコール度数のスピリッツのベースを、グリセリン、酢、または水ベースの抽出法に置き換えたものです。出来上がるのは、アルコール分がゼロかごくわずかな、濃縮されたボタニカルの風味づけです。これにより、アルコールを避ける人でも、伝統的なビターズがカクテルにもたらすのと同じ複雑さと奥行きを、自分のドリンクに加えられます。

ボタニカルをニュートラルスピリッツに浸す代わりに、ノンアルコールビターズは植物性グリセリンやリンゴ酢を抽出媒体として使います。グリセリンベースのビターズは、やや甘くとろみが強い傾向があります。酢ベースのものは、よりシャープなキレがあります。ハイブリッドな手法や、加熱による水ベースの抽出を用いる生産者もいます。ボタニカルの原料は、伝統的なビターズと同じです。

もちろんです。ノンアルコールビターズは、まさにこの目的のために作られています。シンプルシロップとソーダウォーターで作るバージン・オールド・ファッションドに、アロマティック系のノンアルコールビターズを数振り加えれば、驚くほど満足感のあるドリンクになります。シュラブ、ソーダ、スパークリングウォーター、そして香りの奥行きが欲しいノンアルコールカクテル全般にも使えます。

はい。伝統的なカクテルビターズはアルコール度数35〜50%が一般的で、多くのスピリッツより高めです。ただし、使う量がごくわずか（1杯あたり数振り）なので、カクテルへの実際のアルコールの寄与はごくわずかです。とはいえ、健康・宗教・個人的な理由でアルコールを一切避ける人には、ノンアルコールビターズが適した選択肢です。