ノンアルコールビターズ・ガイド：その正体と使い方
ノンアルコールビターズは、通常のボトルを数ダッシュ入れた分の微量すら許されないドリンクのためにある。使う量も、組み立てのなかで入れる場面も、アルコール入りのものと変わらない。
ノンアルコールのビターズとは何ですか？
ノンアルコールビターズは、高アルコール度数のスピリッツのベースを、グリセリン、酢、または水ベースの抽出法に置き換えたものです。出来上がるのは、アルコール分がゼロかごくわずかな、濃縮されたボタニカルの風味づけです。これにより、アルコールを避ける人でも、伝統的なビターズがカクテルにもたらすのと同じ複雑さと奥行きを、自分のドリンクに加えられます。
ノンアルコールのビターズはどう作られますか？
ボタニカルをニュートラルスピリッツに浸す代わりに、ノンアルコールビターズは植物性グリセリンやリンゴ酢を抽出媒体として使います。グリセリンベースのビターズは、やや甘くとろみが強い傾向があります。酢ベースのものは、よりシャープなキレがあります。ハイブリッドな手法や、加熱による水ベースの抽出を用いる生産者もいます。ボタニカルの原料は、伝統的なビターズと同じです。
ノンアルコールのビターズをモクテルに使えますか？
もちろんです。ノンアルコールビターズは、まさにこの目的のために作られています。シンプルシロップとソーダウォーターで作るバージン・オールド・ファッションドに、アロマティック系のノンアルコールビターズを数振り加えれば、驚くほど満足感のあるドリンクになります。シュラブ、ソーダ、スパークリングウォーター、そして香りの奥行きが欲しいノンアルコールカクテル全般にも使えます。
通常のビターズは、本当にアルコールを含むのですか？
はい。伝統的なアロマティックビターズはたいてい44%volほどで、スピリッツと肩を並べます。このカテゴリーはその評判よりも幅広く、Fee Brothersは自社のアロマティックを17.5%で、Angostura Orangeは28%で瓶詰めしています。ただし、使う量がごくわずか（1杯あたり数振り）なので、カクテルへの実際のアルコールの寄与はごくわずかです。とはいえ、健康・宗教・個人的な理由でアルコールを一切避ける人には、ノンアルコールビターズが適した選択肢です。