Alkoholfreie Bitters: was sie sind und wie man sie verwendet

Bei alkoholfreien Bitters treten Glycerin, Essig oder Auszüge auf Wasserbasis an die Stelle der hochprozentigen Spirituose. Das Ergebnis ist ein konzentriertes Kräuteraroma ohne oder mit nur vernachlässigbarem Alkoholgehalt. So können auch Menschen, die auf Alkohol verzichten, ihren Getränken dieselbe Vielschichtigkeit und Tiefe geben, die klassische Bitters einem Cocktail verleihen.

Statt die Kräuter in Neutralalkohol zu mazerieren, verwenden alkoholfreie Bitters pflanzliches Glycerin oder Apfelessig als Extraktionsmittel. Bitters auf Glycerinbasis sind tendenziell etwas süßer und dickflüssiger, Varianten auf Essigbasis schmecken schärfer. Manche Hersteller kombinieren beide Ansätze oder extrahieren mit warmem Wasser. Die pflanzlichen Zutaten sind dieselben wie bei klassischen Bitters.

Unbedingt. Alkoholfreie Bitters sind genau für diesen Zweck gemacht. Ein paar Spritzer aromatischer alkoholfreier Bitters in einem Virgin Old Fashioned mit Zuckersirup und Sodawasser ergeben einen überraschend runden Drink. Sie funktionieren auch in Shrubs, Limonaden, Sprudelwasser und jedem alkoholfreien Cocktail, der aromatische Tiefe braucht.

Ja. Klassische aromatische Bitters haben meist rund 44% vol. und damit so viel wie eine Spirituose. Die Kategorie ist allerdings breiter, als dieser Ruf vermuten lässt: Fee Brothers füllt seine Aromatic Bitters mit 17,5% ab, Angostura Orange liegt bei 28%. Weil Bitters aber in so kleinen Mengen verwendet werden (ein paar Spritzer pro Drink), tragen sie kaum etwas zum Alkoholgehalt eines Cocktails bei. Wer aus gesundheitlichen, religiösen oder persönlichen Gründen strikt auf jeden Alkohol verzichtet, ist mit alkoholfreien Bitters dennoch richtig beraten.