Guide zu kräutrigen und herzhaften Bitters

Kräuter- und herzhafte Bitters umfassen ein breites Spektrum botanischer Ausprägungen, die erdige, vegetabile und grüne Aromen betonen statt der warmen Gewürze aromatischer Bitters oder der Zitrusnote von Orangen-Bitters. Zu dieser Kategorie gehören Sellerie-Bitters (The Bitter Truth, Bittermens Orchard Street Celery Shrub), wurzelbasierte Bitters (Löwenzahn, Klette, enzianbetonte Ausprägungen) und komplexe Kräutermischungen, die eher herzhaft als süß ausfallen.

Sellerie-Bitters sind unverzichtbar in einer richtigen handwerklichen Bloody Mary, wo sie eine vegetabile Tiefe hinzufügen, die über das hinausgeht, was Selleriesalz liefert. Kräuter-Bitters funktionieren gut in Drinks auf Gin-Basis, wo sie den botanischen Charakter verstärken. Wurzelbasierte Bitters wie Löwenzahn und Klette verleihen Whiskey-Cocktails erdige Komplexität. Herzhafte Bitters werden auch zunehmend in Speisen verwendet, besonders in Salatdressings, Marinaden und herzhaften Saucen.

Aromatische Bitters führen mit warmen Backgewürzen: Zimt, Nelke, Kardamom. Kräuter-Bitters führen mit grünen, vegetabilen und erdigen Aromen: Sellerie, Wurzeln, Rinde und Gewürze. Aromatische Bitters verleihen einem Drink Wärme und Würze. Kräuter-Bitters verleihen Frische und Erdigkeit. In der Praxis ergänzen sie einander oft, weshalb Drinks wie die Bloody Mary sowohl Angostura (aromatisch) als auch Sellerie-Bitters (Kräuter) zusammen verwenden.

The Bitter Truth Celery Bitters sind am breitesten verfügbar und die sinnvolle erste Flasche. Bittermens Orchard Street Celery Shrub für eine Essignote hinzufügen, die sich in herzhaften Drinks anders verhält als ein gewöhnlicher Bitter. Für wurzelbasierte Ausprägungen fängt Dr. Adam Elmegirabs Dandelion & Burdock traditionelle britische Wurzelaromen ein. Die Umami Bitters von The Japanese Bitters Co. bieten ein völlig anderes herzhaftes Profil auf Basis von Seetang und Shiitake.