Guide zu kräutrigen und herzhaften Bitters

Kräuter- und herzhafte Bitters umfassen ein breites Spektrum botanischer Ausprägungen, die erdige, vegetabile und grüne Aromen betonen statt der warmen Gewürze aromatischer Bitters oder der Zitrusnote von Orangen-Bitters. Zu dieser Kategorie gehören Sellerie-Bitters (The Bitter Truth, Bittermens Boston Bittahs), wurzelbasierte Bitters (Löwenzahn, Klette, enzianbetonte Ausprägungen) und komplexe Botanical-Mischungen, die eher herzhaft als süß ausfallen.

Sellerie-Bitters sind unverzichtbar in einer richtigen handwerklichen Bloody Mary, wo sie eine vegetabile Tiefe hinzufügen, die über das hinausgeht, was Selleriesalz liefert. Kräuter-Bitters funktionieren gut in Drinks auf Gin-Basis, wo sie den botanischen Charakter verstärken. Wurzelbasierte Bitters wie Löwenzahn und Klette verleihen Whiskey-Cocktails erdige Komplexität. Herzhafte Bitters werden auch zunehmend in Speisen verwendet, besonders in Salatdressings, Marinaden und herzhaften Saucen.

Aromatische Bitters führen mit warmen Backgewürzen: Zimt, Nelke, Kardamom. Kräuter-Bitters führen mit grünen, vegetabilen und erdigen Aromen: Sellerie, Wurzeln, Rinde und Botanicals. Aromatische Bitters verleihen einem Drink Wärme und Würze. Kräuter-Bitters verleihen Frische und Erdigkeit. In der Praxis ergänzen sie einander oft, weshalb Drinks wie die Bloody Mary sowohl Angostura (aromatisch) als auch Sellerie-Bitters (Kräuter) zusammen verwenden.

Mit The Bitter Truth Celery Bitters beginnen – am vielseitigsten und am breitesten verfügbar. Bittermens Boston Bittahs für eine Sellerie-Pfeffer-Kombination hinzufügen, die in herzhaften Cocktails brilliert. Für wurzelbasierte Ausprägungen fängt Dr. Adam Elmegirabs Dandelion & Burdock traditionelle britische Wurzelaromen ein. Die Umami Bitters von The Japanese Bitters Co. bieten ein völlig anderes herzhaftes Profil auf Basis von Seetang, Shiitake und Bonito.