Kräuter- und herzhafte Bitters im Überblick

Kräuter- und herzhafte Bitters umfassen eine große Bandbreite pflanzlicher Ausprägungen, die erdige, grüne und gemüseartige Aromen in den Vordergrund stellen statt der warmen Gewürze aromatischer Bitters oder der Zitrusnoten von Orangen-Bitters. Zu dieser Kategorie gehören Sellerie-Bitters (The Bitter Truth, Bittermens Orchard Street Celery Shrub), Wurzel-Bitters (Löwenzahn, Klette, enzianbetonte Varianten) und vielschichtige Kräutermischungen, die eher herzhaft als süß ausfallen.

In einer ordentlichen Craft-Bloody-Mary sind Sellerie-Bitters unverzichtbar, denn sie liefern eine pflanzliche Tiefe, die Selleriesalz allein nicht bieten kann. Kräuter-Bitters passen gut zu Drinks auf Gin-Basis, deren Kräutercharakter sie verstärken. Wurzel-Bitters wie Löwenzahn und Klette geben Whiskey-Cocktails erdige Vielschichtigkeit. Herzhafte Bitters finden zudem zunehmend in der Küche Verwendung, vor allem in Salatdressings, Marinaden und herzhaften Saucen.

Aromatische Bitters setzen auf warme Backgewürze: Zimt, Nelke, Kardamom. Kräuter-Bitters setzen auf grüne, pflanzliche und erdige Aromen: Sellerie, Wurzeln, Rinden und Kräuter. Aromatische Bitters bringen Wärme und Würze in einen Drink, Kräuter-Bitters Frische und Erdigkeit. In der Praxis ergänzen sie sich oft, weshalb Drinks wie die Bloody Mary Angostura (aromatisch) und Sellerie-Bitters (Kräuter) gemeinsam verwenden.

The Bitter Truth Celery Bitters ist am leichtesten erhältlich und die naheliegende erste Flasche. Als Ergänzung bietet sich Bittermens Orchard Street Celery Shrub an, dessen säuerliche Essignote sich in herzhaften Drinks anders verhält als gewöhnliche Bitters. Für wurzelbetonte Varianten fängt Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdock traditionelle britische Wurzelaromen ein. Die Umami Bitters von The Japanese Bitters Co. bieten ein völlig anderes herzhaftes Profil auf Basis von Seetang und Shiitake.